协同酶改性玉米粉对食品营养价值的影响研究

摘要

酶法改性技术凭借其高效、绿色、安全的优势，逐渐成为谷物深加工的重要手段。其中，协同酶改性技术通过多种酶制剂的协同作用，能更全面、温和地作用于玉米粉中的淀粉、蛋白质和膳食纤维等主要营养成分，不仅改善其理化性能，更在一定程度上释放潜在营养成分，提高其生物利用度和营养价值。聚焦协同酶改性玉米粉对食品营养价值的影响，结合特定酶组合对玉米粉进行改性处理，分析改性前后玉米粉在淀粉结构、蛋白质特性及营养成分等方面的变化，探讨其对食品营养价值提升的作用机制。研究结果表明，协同酶改性显著改善玉米粉的营养特性，为开发高营养价值的玉米基食品提供理论依据和技术支持。

关键词

协同酶 / 玉米粉 / 食品营养价值 / 改性

基金资助

黑龙江省重点研发项目（2022ZX02B16）; 黑龙江省省属高校基本科研业务费科研项目（145309631）; 齐齐哈尔大学研究生创新科研项目（YJSCX2022033）