果蔬脆片低温真空油炸技术研究进展

摘要

阐述了低温真空油炸技术的基本原理与特点，分析了低温真空油炸技术工艺参数（如真空度、温度、时间等）对产品品质的影响，探讨其在不同果蔬加工中的应用及存在的问题。

关键词

果蔬 / 低温真空油炸 / 工艺参数 / 产品品质 / 加工技术

基金资助

福建省中青年教师教育科研项目（科技类）（JAT210949）