清香型白酒大曲蛋白酶活性检测方法的优化

摘要

将通用的蛋白酶活性测定方法进行优化，建立专门性的针对清香型白酒大曲蛋白酶的活性测定方法，通过优化酪蛋白溶液pH值、大曲样液浓度、反应时长、酪蛋白溶液和大曲样品均一化处理、反应液离心过滤处理等条件，在60 min内完成检测，检测结果相对标准偏差（RSD）为1.62%～5.09%，具有较高的精密度和准确性。此方法优化了清香型白酒大曲蛋白酶活性的测定方法，完善了大曲质量评价体系理化指标中关于大曲酶系活性的测定。

关键词

清香型白酒 / 大曲 / 蛋白酶活性 / 紫外分光光度法

基金资助

山西杏花村汾酒集团有限公司科研基金项目清香型白酒大曲中活性功能基因快速检测方法的建立（YF2022030004）