金桔黄瓜复合果蔬汁饮料的研制

摘要

本研究以金桔与黄瓜为原料，借助单因素试验和正交试验，探究金桔汁与黄瓜汁的配比及白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、羧甲基纤维素钠的添加量对感官品质的影响。结果显示，当金桔汁与黄瓜汁的配比为1∶2、白砂糖添加量为8%、柠檬酸添加量为0.16%、抗坏血酸添加量为0.13%、羧甲基纤维素钠添加量为0.19%时，所得饮料的感官评分为90.1，糖度为8.6°Bx,pH值为2.99，离心沉淀率为5.65%。此配方能有效保留金桔的果香及黄瓜的清鲜风味，可以为复合果蔬汁饮料的研发提供了理论依据。

关键词

金桔 / 黄瓜 / 复合果蔬汁 / 配方 / 感官评价

基金资助

2023年度南京工业大学浦江学院科研创新团队项目“预制菜加工及保鲜”(NJPJ20230304); 南京工业大学浦江学院大学生创新创业训练计划项目(PJ202413905061)