基于改性豆渣的代餐粉产品研制及饱腹功能评价

摘要

为实现大豆加工副产物（豆渣）的高值利用，本研究以改性豆渣为主料，搭配脱脂乳粉、红豆粉、魔芋粉等辅料研制代餐粉产品，通过感官评分和饱腹试验对产品配方进行综合评价。结果表明，最优配方为改性豆渣65%、脱脂乳粉12%、红豆粉10%、魔芋粉8%、木糖醇5%，该配方制得的代餐产品饱腹时长可达3.5 h、感官评分8.9分，且营养均衡，符合低能量、高膳食纤维的代餐食品要求。

关键词

改性豆渣 / 代餐粉 / 配方优化 / 饱腹试验

基金资助

四川省内江市农业科学院科技项目（NJNK202404）