贮藏温度对不同产地香蕉品质的影响

摘要

香蕉作为呼吸跃变型水果，其品质极易下降，贮藏时间短，因此香蕉储存技术对于保障香蕉的品质、延长其储藏期以及满足市场需求具有重大意义。本文选取海南香蕉与菲律宾香蕉作为主要研究对象，深入探究香蕉在不同温度贮存条件下的理化指标变化情况，其中包括色差、褐变度、失重率、含水率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量以及类黄酮物质的含量。为了观察香蕉在不同温度下的表现，分别设置了2、10和18℃3种不同的贮存条件。研究发现，在10℃贮存条件下，色差、褐变度、失重率变化最小，贮藏末期时可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量均最高，香蕉的呼吸和代谢能力没有被破坏，可以较长时间贮藏，综合品质最好，可食用性也最高。在18℃的贮存条件下，含水率和失重率变化最大，其中类黄酮类物质在贮藏结束时含量最高，温度越高，成熟期越短，细胞衰老严重，营养物质消耗较快，其综合品质变化越快。在2℃的贮存条件下，最大的变化是色差和褐变度，低温严重破坏香蕉细胞结构，造成香蕉代谢系统紊乱、抗逆性最差。综上所述，通过观察不同香蕉在不同贮存温度下的理化指标情况，发现香蕉最佳贮存温度是10℃，该温度有效减慢香蕉组织生理代谢和衰老速度，保持最佳抗逆性，为香蕉贮藏和运输提供了参考。

关键词

贮藏温度 / 色差 / 失重率 / VC含量 / 褐变度