马铃薯低温力学性能实验研究

摘要

为降低马铃薯在低温贮运过程中受到的机械损伤，基于显微成像技术及低温微力原位加载技术，对马铃薯组织进行力学载荷与温度载荷复合作用的拉伸实验。采用不同拉伸方向（x、y、z）与降温速率（0.5、1.2、2.0℃/min）对样品进行处理，对其拉伸过程中的力学性能参数（最大破坏应力、应变、弹性模量）进行统计分析，力学性能参数的多变量差异分析通过SPSS 26软件实现。结果表明，降温速率与拉伸方向对马铃薯组织的最大破坏应力存在显著性影响（P<0.05），在降温速率为2℃/min条件下，各方向上样品的最大破坏应力均达到峰值；进一步分析显示，拉伸方向对应变存在显著性影响（P<0.05），且z方向上的马铃薯样品力学性能参数表现最好，弹性模量主要受降温速率的影响。

关键词

马铃薯 / 力学性能 / 降温速率 / 低温贮藏