贮藏温度对不同品种黄瓜品质的影响

摘要

选取架黄瓜与旱黄瓜为研究对象，分析不同品种黄瓜在不同温度环境下的理化指标变化规律，包括含水量、腐烂度、失重率、呼吸强度、可溶性固形物含量、相对电导率、叶绿素含量、可滴定酸含量以及类黄酮含量等。设定6、12和18℃3个温度环境进行实验。研究显示，在6℃温度条件下，腐烂度、相对电导率在末期最大；旱黄瓜呼吸强度变化强于架黄瓜，架黄瓜类黄酮含量变化强于旱黄瓜。在12℃的温度条件下，腐烂率在末期最小，且旱黄瓜腐烂度小于架黄瓜；叶绿素含量、可滴定酸含量变化最大。18℃下失重率变化最大；旱黄瓜可溶性固形物含量先升后降，架黄瓜可溶性固形物含量一直下降。综上所述，与6℃和18℃相比，黄瓜12℃贮藏品质最稳，贮藏时间最长。

关键词

贮藏温度 / 含水量 / 失重率 / 呼吸强度 / 腐烂度