智能控释包装技术在肉类保鲜中的应用进展

摘要

随着科技的不断进步和生活质量的提升，人们对肉类品质的要求也越来越高，智能控释包装技术在肉类保鲜中的应用表现出巨大的潜力。智能控释包装可以通过感知肉类或其储存环境的特定变化来精准控制抗菌剂等活性物质的释放，从而保证食品质量。本文概述了智能控释包装的主要响应机制，重点分析了p H敏感、湿度响应、温度感应、光敏感及酶促控释5类智能包装的最新研究进展，并总结了其在肉类中的应用现状和面临的挑战，旨在为智能控释包装在肉类保鲜中的应用研究和产业发展提供参考。

关键词

肉类保鲜 / 智能包装 / 控释 / 触发因素 / 活性物质释放