传统发酵牦牛酸乳源高效降解嘌呤核苷乳酸菌的筛选及特性研究

摘要

以川西高原地区牦牛酸乳中分离鉴定的295株乳酸菌为研究对象，通过高效液相色谱法(HPLC)筛选出具有高效降解嘌呤核苷能力的菌株.结果显示，发酵乳杆菌211、屎肠球菌244、乳酸乳球菌256、副干酪乳杆菌259、干酪乳杆菌264对嘌呤核苷(肌苷、鸟苷)的降解能力明显，分别为90.65%和93.81%,86.33%和90.95%,85.15%和89.25%,99.59%和99.78%,85.80%和89.79%;体外益生特性实验显示，菌株259和菌株264表现出较好的耐酸性、耐受人工胃肠液和耐胆盐能力，菌株259还表现出较高的自凝集能力、表面疏水性；在安全性评价中，菌株259对万古霉素、诺氟沙星和链霉素不敏感，溶血试验结果为不具有溶血活性的γ溶血；吲哚试验、氨基酸脱羧酶试验和明胶液化试验结果均为阴性，证明其代谢过程不产生有害代谢产物.结果表明，副干酪乳杆菌259有较好的嘌呤核苷降解能力和胃肠道耐受性，为开发针对高尿酸血症的微生态治疗制剂提供参考，同时对乳酸菌资源开发具有一定借鉴意义.

关键词

牦牛酸乳 / 乳酸菌 / 嘌呤核苷降解 / 益生特性 / 安全性