酸枣仁蛋白酶解产物的制备及抗焦虑作用的研究

摘要

目的 以酸枣仁为原料，改良酸枣仁蛋白酶解产物(Semen Ziziphi Spinosae protein hydrolysates, SZPHs)的提取工艺，并研究其生物学活性。方法 以脱脂酸枣仁粉为原料，通过碱提酸沉法获提取酸枣仁蛋白。使用碱性蛋白酶和中性蛋白酶按不同比例对酸枣仁蛋白进行酶解处理。通过比较SZPHs的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力，筛选出酸枣仁蛋白的最优水解酶。采用小鼠高架十字迷宫试验(elevated plus maze, EPM)和明暗箱试验以及血清中谷氨酸(glutamate, Glu)水平，验证SZPHs的抗焦虑作用。结果 SZPHs的DPPH清除能力明显高于酸枣仁蛋白。其中，碱性蛋白酶酶解产物的活性最强，DPPH自由基清除率最高可达87.40%,表明SZPHs具有抗氧化活性。在高架十字迷宫实验中，SZPHs可提高小鼠总穿臂次数、开臂停留时间百分比(OT%)及开臂进入次数百分比(OE%);在明暗箱实验中，可增加小鼠总穿梭次数(P<0.01);同时能降低小鼠血清谷氨酸(Glu)含量(P<0.01)。结论 SZPHs具有抗氧化和抗焦虑活性，在食品工业中拥有广阔前景。

关键词

酸枣仁 / 蛋白提取 / 酶解产物 / 抗焦虑活性 / 抗氧化活性