天然多糖的微生物发酵改性与健康促进机制研究进展

摘要

随着“治未病”健康理念的深化，天然多糖因其安全性和免疫调节等活性而备受关注，但其固有缺陷制约其开发与应用。微生物发酵技术通过酶系剪切与修饰，可调控多糖分子量、官能团及构象，突破上述瓶颈。本文系统综述了天然多糖固有的结构特点、发酵对多糖的改性机制和结构变化，重点阐明其通过调节肠道菌群、增强免疫应答及干预糖脂代谢等机制发挥健康效应的最新进展，为天然多糖高值化利用及新一代功能性食品与精准营养制剂的开发提供理论依据。

关键词

微生物发酵 / 天然多糖 / 健康促进

基金资助

2023年安徽省教育厅自然科学重点项目,项目编号：2023AH053198; 2024年度安徽省青年骨干教师境内访学研修项目,项目编号：JNFX2024104