一株发酵条斑紫菜植物乳杆菌的筛选、发酵特性及其发酵多糖抗氧化活性

摘要

为探明乳酸菌在海洋食品发酵中的应用，研究了一株从贵州卤水中筛选的乳酸菌对条斑紫菜发酵的可行性。首先，通过形态观察、16S rDNA测序和生理生化分析进行菌种鉴定并建立系统发育树。然后，测定该植物乳杆菌的生长曲线、产酸、耐盐和耐酸特性。进一步，测定其发酵条斑紫菜的生长情况，并对发酵后条斑紫菜多糖的抗氧化活性进行分析。菌株L13为直短杆状的阳性乳杆菌，16S rDNA测序与植物乳杆菌相似度为100%，结合生理生化鉴定确定该菌株为植物乳杆菌。菌株L13具有较强的耐盐和耐酸特性，在NaCl含量为12%,pH为4.0培养条件下能够正常生长，稳定期OD600大于2.0。菌株L13发酵条斑紫菜24 h时，活菌数达到最高，为9.32 log₁₀ CFU/g；发酵72 h后活菌数为7.39 log₁₀ CFU/g，此时获得的条斑紫菜多糖对Fe³⁺的还原能力提高了176.23%，对DPPH·自由基清除率提高了131.79%，对ABTS⁺·自由基清除率提高了123.62%。上述结果表明，菌株L13发酵能够显著增强条斑紫菜的抗氧化能力，在海洋食品发酵中具有良好的应用前景。

关键词

菌株筛选 / 植物乳杆菌L13 / 乳酸菌发酵 / 条斑紫菜 / 抗氧化性