沂河不同水域鳙鱼肌肉营养成分分析与评价

摘要

为详细了解放流鳙鱼在沂河不同水域中的营养品质，充分评价沂河绿色健康增殖成果，于2023年3月份分别在沂河干流中段（简称沂水）、沂河支流（祊河）、沂河干流流经水库（跋山水库）3处水域采集鳙鱼成鱼样本，比较3个水域鳙鱼肌肉的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸组成和含量并进行营养评价。结果表明：沂水鳙鱼肌肉粗蛋白含量显著高于其他两个水域鳙鱼，沂水鳙鱼和跋山水库鳙鱼肌肉必需氨基酸含量（EAA）显著高于祊河鳙鱼，沂水鳙鱼肌肉必需氨基酸指数（EAAI）高于跋山水库鳙鱼和祊河鳙鱼，跋山水库鳙鱼肌肉支/芳值（F值）最高。跋山水库鳙鱼肌肉多不饱和脂肪酸（PUFA）含量最高，祊河鳙鱼次之；沂水鳙鱼肌肉单不饱和脂肪酸（MUFA）含量最高。故沂河不同水域鳙鱼营养价值虽略有不同，但均属于比较优质的蛋白质来源。

关键词

鳙鱼 / 沂水 / 祊河 / 跋山水库 / 营养成分