水产品中过敏原检测的研究进展

摘要

食物过敏是机体免疫系统对某些食物的异常反应,在世界范围内引起了广泛关注.食物过敏通常是由免疫球蛋白E或免疫细胞介导的.食品中所包含的致敏蛋白(过敏原)是导致食物过敏的主要因素之一,对过敏原的检测和鉴定对于确保食品安全至关重要.水产品作为人类重要的蛋白质来源,是人们日常饮食中不可或缺的一部分,对水产品中过敏原的检测非常必要.本综述简述了近年来鱼类和贝类等水产品中过敏原检测的研究进展,对常见的过敏原、过敏原检测方法和技术、当前研究中存在的挑战及未来的发展趋势进行了总结和展望.目前，食品中常见过敏原的检测方法依然存在检测效率和准确性低、成本昂贵等局限性,将不同技术方法相结合,建立高效、准确、低成本的过敏原检测方法仍是该研究领域发展的重要趋势.

关键词

水产品 / 食物过敏 / 过敏原 / 检测 / 研究进展