克州地区传统发酵乳制品中抗氧化益生菌的筛选

摘要

旨在从新疆克州传统发酵乳制品中分离出良好抗氧化活性的益生菌菌株。通过耐过氧化氢（H₂O₂）试验、自由基清除或抑制试验，初步筛选出抗氧化活性良好的菌株，建立H₂O₂诱导的猪小肠上皮细胞系（IPEC-J2）细胞氧化损伤模型，通过比较对照组（正常培养）、模型组(400μmol·L^-1 H₂O₂处理3 h)以及JK-8+H₂O₂组、JK-16+H₂O₂组、JK-23+H₂O₂组、JK-24+H₂O₂组(分别用菌株JK-8、JK-16、JK-23、JK-24无细胞提取物处理6 h后400μmol·L^-1 H₂O₂处理3 h)细胞存活状态，筛选出抗氧化效果最好的菌株，进行16S rRNA鉴定。结果：从28株益生菌中筛选出8株H₂O₂耐受能力强的菌株。复筛发现对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力最强的是JK-23,无细胞提取物清除率为64.93%,菌体混悬液清除率为87.10%,显著高于其他菌株的菌体混悬液（P<0.05）;抑制羟自由基能力最强的菌体混悬液是JK-16且活力为43.00 U·mL^-1,最强的无细胞提取物是JK-24且活力为39.59 U·mL^-1;抗超氧阴离子自由基活力最强的菌体混悬液是JK-23且活力为74.57 U·L^-1,最强的无细胞提取物是JK-8且活力为118.63 U·L^-1。4株菌均能缓解H₂O₂诱导的IPEC-J2细胞的氧化损伤，JK-23缓解效果最好，细胞存活率显著提高（P<0.05）,高达84.59%。经16S rRNA分析，JK-23被鉴定为加纳醋杆菌（Acetobacter ghanensis）,具有较强的抗氧化活性，能为饲料和食品加工中天然抗氧化剂的开发和应用提供菌种来源。

关键词

克州 / 传统发酵乳制品 / 益生菌 / 抗氧化

基金资助

江苏农林职业技术学院科技计划项目(2024kj33); 江苏省高等学校基础科学(自然科学)面上项目(21KJB230002); 2025年甘肃省高校研究生“创新之星”项目(2025CXZX-770)