不同年龄放牧牦牛肌内脂肪沉积与生长发育、血清生化指标及肌肉品质相关关系研究

摘要

旨在探究不同年龄阶段放牧牦牛肌内脂肪（IMF）沉积与生长发育、代谢调控激素、肌肉品质及脂肪代谢关键酶之间的相关关系。选取相同放牧条件下不同年龄阶段（0.5、1.5、2.5、3.5、4.5岁）健康公牦牛30头，每个年龄阶段各6头，采用Pearson法对各阶段生长性能、血清生化指标、关键酶活性以及肉品质进行相关性分析。结果：牦牛年龄与体重及体尺指标之间呈显著正相关关系（P<0.05）;肌肉IMF含量与牦牛年龄、体重及体尺指标之间呈显著正相关（P<0.05）。血清脂质代谢物中，肌肉IMF含量与血清胆固醇（CHO）、非酯化脂肪酸（NEFA）、β-羟基丁酸（BHBA）呈显著正相关（P<0.05）;与年龄呈正相关的激素包括胰岛素（INS）、瘦素（LEP）(P<0.05);IMF含量与LEP呈显著正相关关系（P<0.05）,与胰高血糖素（GLN）、胰岛素样生长因子-Ⅰ（IGF-I）、抵抗素（RETN）呈显著负相关（P<0.05）。肌肉品质方面，牦牛年龄、IMF含量分别与肌肉剪切力、pH_{24 h}值呈显著正相关（P<0.05）。牦牛年龄、IMF含量分别与肌肉蛋白质、水分含量呈显著负相关关系（P<0.05）。此外，牦牛年龄与肌肉中脂肪合成关键酶乙酰辅酶A羧化酶（ACC）、脂肪酸合成酶（FAS）、二酯酰甘油酰基转移酶1（DGAT1）以及脂蛋白脂酶（LPL）活性呈显著正相关（P<0.05）,而与脂肪分解代谢酶激素敏感脂肪酶（HSL）之间则呈显著负相关（P<0.05）;IMF含量与ACC、FAS、DGAT1、LPL呈显著正相关（P<0.05）,与HSL呈显著负相关（P<0.05）。综上，年龄显著影响牦牛生长发育、激素分泌、肌肉品质和IMF沉积，能量代谢相关激素LEP、GLN、IGF-I、RETN,脂肪代谢关键酶FAS、ACC、DGAT1、LPL、HSL在放牧牦牛IMF沉积过程中发挥重要调控作用。

关键词

牦牛 / 年龄 / 肌内脂肪 / 脂肪代谢 / 相关性分析