瑶山鸡及其杂交组合母鸡胸肌营养成分分析

摘要

为比较瑶山鸡(YS)及2个杂交组合浅羽浅胫绿壳瑶山鸡(GYR)、麻羽深胫绿壳瑶山鸡(GYYR)母鸡的肌肉营养成分差异，300日龄时每个群体各随机抽取15羽，屠宰后测定胸肌的常规营养成分、脂肪酸、氨基酸含量，并开展氨基酸品质评价。结果:GYYR、YS胸肌的棕榈油酸含量显著高于GYR(P<0.05)，粗蛋白、棕榈酸、总饱和脂肪酸含量显著低于GYR(P<0.05); GYYR胸肌所含胆固醇、亚油酸显著高于YS，而油酸显著低于YS(P<0.05); YS胸肌中总不饱和脂肪酸含量高于GYR(P<0.05)，但与GYYR无显著差异(P>0.05)。GYR胸肌中的缬氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、总鲜味氨基酸、总必需氨基酸、总氨基酸的含量及总必需氨基酸/总氨基酸、总鲜味氨基酸/总氨基酸的比值显著高于YS和GYYR(P<0.05); GYR、YS胸肌所含苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸均高于GYYR(P<0.05)。GYYR、YS、GYR的氨基酸比值系数评分(SRC)分别为79.27、78.69、78.42，“蛋氨酸+半胱氨酸”的氨基酸比值系数(RC)最低。结论:杂交组合GYR的胸肌鲜味氨基酸和必需氨基酸含量更佳，GYYR的不饱和脂肪酸、必需氨基酸组成更为均衡。

关键词

瑶山鸡 / 杂交 / 胸肌 / 氨基酸 / 脂肪酸