MSTN突变牛与野生牛的肉质性状差异分析

卜力格; 海超; 宋丽爽; 刘雪霏; 白春玲; 苏广华; 李光鹏; 杨磊

doi:10.13484/j.nmgdxxbzk.20260203

内蒙古大学学报（自然科学版） ›› 2026, Vol. 57 ›› Issue (02) : 127 -133. DOI: 10.13484/j.nmgdxxbzk.20260203

MSTN突变牛与野生牛的肉质性状差异分析

卜力格, 海超, 宋丽爽, 刘雪霏, 白春玲, 苏广华, 李光鹏, 杨磊

作者信息 +

Author information +

文章历史 +

PDF

摘要

为了探究MSTN突变牛与野生牛屠宰后的肉质性状变化，对野生型和突变型牛在屠宰后早期阶段不同类型肌肉pH、肉色、剪切力和保水性进行测定与分析。在MSTN突变牛中，肉僵直速度快于野生型牛肉。僵直期的突变型牛肉相较于野生型牛肉，肉色没有明显变化，剪切力和蒸煮损失明显提高。MSTN突变可以加速牛肉的成熟同时不影响肉的质量，这对于提升牛肉的产业化水平具有重要意义。