干制水产品中N-亚硝胺检测优化及风险评估

摘要

建立水蒸气蒸馏-气相色谱-质谱联用法同时测定干制水产品中3种N-亚硝胺（NAs）痕量检测方法.通过系统对比并优化干制水产品中NAs的前处理方法，最终确立水蒸气蒸馏法提取结合GC-MS/MS检测技术. NAs在5～400 ng·mL^-1范围内呈现良好线性关系（R²>0.999）,方法检出限和定量限分别为0.3和1.0μg·kg^-1.加标回收实验表明，在1～15μg·kg^-1添加水平内，平均回收率为67.4%～120%,相对标准偏差为0.82%～7.19%,表明方法具有良好的准确度和精密度.实际样品检测发现N-亚硝基二甲胺检出率和超标率最高，污染情况最为严重，在各类型的干制水产品中均有不同程度的检出.风险评估结果表明，NAs平均癌症风险范围为1.32×10^-7～1.16×10^-5,其中N-亚硝基二甲胺和N-亚硝基二乙胺存在潜在的癌症风险，应对其进行风险管控.

关键词

N-亚硝胺 / 干制水产品 / 风险评估 / 气相色谱-质谱联用法