基于OPLS-DA和聚类分析评价西瓜皮的品质与利用潜力

摘要

为探究不同品种西瓜皮的潜在利用价值，通过测定21种西瓜瓜皮的外观、营养和活性物质含量等26个指标，采用正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）筛选出决定西瓜皮品质差异的关键物质，并通过聚类分析对西瓜皮的利用方式进行分类。结果表明，西瓜皮的品种间品质差异显著（P<0.05），槲皮素含量的种间变异系数最大（78.49%）,pH值的最小（2.18%）。以总酸、总糖、还原糖、膳食纤维、总酚和单体酚含量为原始变量进行OPLS-DA分析，筛选出对香豆酸、阿魏酸、杨梅素、总酚、总酸、总糖、还原糖和可溶性固形物等8个关键指标，并以此作为依据进行聚类，将21个品种的西瓜皮分为4类，A12G34、A21、B13W40、B23W82为第Ⅰ类，瓜皮中酚类物质含量较高；A40G65、B21W79、B3、B5G19、B8W27为第Ⅱ类，瓜皮中的糖含量较高；A10、A27、A48G96等9个品种为第Ⅲ类，瓜皮中有机酸的含量较高；D14H26、D4H7、GP为第Ⅳ类，代表性关键差异物含量较少，但膳食纤维含量占比50%以上，是制备膳食纤维的理想原料。该研究结果为西瓜皮高值高效利用提供了参考依据。

关键词

西瓜皮 / 品种 / 正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA) / 聚类分析 / 利用潜力