不同晾制湿度下雪茄烟叶变黄期非结构糖类及质体色素的动态变化

摘要

为提升烟叶的晾制品质，以云雪2号作为试验材料，探究在环境温度为28℃，环境湿度分别为90%（高湿）、80%（中湿）、70%（低湿）的条件下雪茄烟叶晾制变黄期烟叶内在化学成分的变化。结果显示：（1）不同晾制湿度下，烟叶晾制期间质体色素、淀粉含量整体呈下降趋势，葡萄糖、果糖、蔗糖整体呈上升趋势。（2）高湿处理（变黄湿度为90%）烟叶叶绿素含量降解速率缓慢，但降解周期长，而低湿与中湿处理在变黄96 h之后含量便趋于较低水平，变化不明显。（3）低湿（变黄湿度为70%）处理葡萄糖与果糖含量在变黄前期积累量明显增加，在变黄144 h之后增量较小，而中湿与高湿含量变化趋势与低湿相反，在变黄前期增量不明显，而在变黄144 h之后显著增加；不同处理下淀粉与蔗糖含量变化趋势几近相同。（4）相关性分析结果显示，晾制过程中质体色素含量与非结构性糖类含量变化均达到了显著或极显著水平。综上，低湿（变黄湿度为70%）烟叶变黄速率较快，非结构性糖类转化迅速，烟叶提前结束变黄；高湿（变黄湿度为90%）烟叶在变黄前期各项指标变化较小，144 h之后非结构性糖类转化速率较快，一定程度上延长了变黄期时长。中湿（变黄湿度为80%）烟叶的质体色素与非结构性糖类的降解转化程度处于低湿与高湿之间。以上结果表明，高湿晾制为烟叶变黄提供了较为合适的环境、时间条件，促进了烟叶内含物质的转化，因此在实际生产中，在晾制变黄期为烟叶提供高湿的晾制环境更有利于高品质烟叶的形成。

关键词

雪茄烟叶 / 晾制 / 质体色素 / 单糖 / 低聚糖 / 淀粉