消费者对全谷物的属性偏好及支付意愿研究：以黑米为例

摘要

全谷物的推广对保障我国粮食安全和提升居民健康水平具有重要意义。基于408份消费者调查数据，以黑米为例，运用选择实验法，分析消费者对黑米6个维度属性的偏好及支付意愿。结果显示，消费者对黑米的食品安全属性，包括绿色食品认证和食品质量安全认证属性，普遍存在较强偏好和较高支付意愿，而对其他黑米属性，包括品牌、食味、销售渠道属性，无明显偏好；消费者对黑米营养价值认知正向影响消费者对黑米的偏好，且主要对绿色食品认证属性偏好影响较大；高收入人群对品牌和食味属性有明显偏好。因此，建议加强黑米食品安全监管、加大食品安全教育宣传、加强黑米营养价值宣传、基于市场异质性偏好提供差异化黑米。

关键词

全谷物 / 黑米 / 消费偏好 / 支付意愿 / 选择实验