2-苯乙醇微胶囊的制备和表征及其在西梅果实保鲜中的应用

袁明江, 田瑞, 马俊杰, 白梦涵, 张亚如, 唐彭丽, 宋娅楠, 崔宽波, 张欣茜

doi:10.13300/j.cnki.hnlkxb.2026.02.025

华中农业大学学报 ›› 2026, Vol. 45 ›› Issue (2) : 240 -249. DOI: 10.13300/j.cnki.hnlkxb.2026.02.025

2-苯乙醇微胶囊的制备和表征及其在西梅果实保鲜中的应用

袁明江, 田瑞, 马俊杰, 白梦涵, 张亚如, 唐彭丽, 宋娅楠, 崔宽波, 张欣茜

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摘要

为开发2-苯乙醇（phenethyl alcohol,PEA）在果蔬贮藏保鲜中的应用，以海藻酸钠（sodium alginate,SA）为壁材，采用锐孔法制备负载PEA的微胶囊，并对其结构进行表征，通过正交试验设计优化微胶囊制备关键因素，进一步探究负载PEA的微胶囊对西梅的保鲜效果。结果显示，相比SA微胶囊，负载PEA后的微胶囊形体更规则、分散性更好、粒径更大（体积加权平均直径为978.61μm），且具备良好的长期释放能力。抑菌试验表明，0.5 g的PEA/SA微胶囊对西梅常见致病真菌抑制率超98%，处理组果实发病率从第4天起显著低于对照组，第7天时发病率为66.67%。进一步探究显示，PEA微胶囊可较好保持果实硬度，有效减缓可溶性固形物、抗坏血酸含量的降低；PEA抑菌作用主要通过作用于病原菌本身，而非上调苯丙烷代谢途径增强果实抗逆性。研究表明，PEA微胶囊化可实现长期有效释放，提高对西梅的抑菌保鲜效果，有效维持西梅采后品质。