酵母菌YH1的分离鉴定及其生长特性研究

摘要

为了得到一株酿酒酵母，并得到该菌株在一定条件下的生长特性，本试验从葡萄架下的土壤样品中分离纯化出1株菌株YH1，通过形态学及分子生物学对菌株进行了鉴定，并对其进行了遗传稳定性评价。结果表明该菌株为酿酒酵母，且该菌株生物量维持在5.43～5.92 g·500 mL^-1之间，具有良好的遗传稳定性。通过测定该菌株在酵母浸出粉胨葡萄糖（YPD）琼脂培养基中不同时间内的氨基酸态氮、pH和总糖的变化曲线以及致死温度，了解了该菌株的生长特性，试验结果表明该菌株在发酵过程中耗糖量主要在前6 h，氮元素的消耗情况要高于含氮化合物的生成情况，pH呈先下降后上升的趋势，整体维持在5.5～6.5期间，菌株数在第18 h后生长趋于平缓。该菌株在加热10 min，温度高于58℃的条件下，少有或未有菌株生长，并得到该菌株在27℃，180 r·min^-1的条件下为菌株最适发酵条件。

关键词

酵母菌 / 酿酒酵母 / 分离鉴定 / 遗传稳定性评价 / 生长特性