基于液质联用技术的酵母培养物代谢组学分析研究

摘要

试验旨在建立基于高分辨质谱的非靶向代谢组学分析方法，系统揭示酵母培养物中酵母代谢物组成特征，为功能活性物质挖掘提供技术支撑。样品用甲醇:乙腈:水（2:2:1,v/v）低温振荡过夜处理、高速离心、膜过滤后，进行LC-MS组分扫描。通过峰匹配/对齐(质量偏差<5 mg·kg^-1)、PQN算法归一化处理及主成分分析（PCA）+正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）多元统计分析的三阶段数据挖掘，实现代谢物的定性与分类解析。排除载体及溶剂空白后，实验共检测到2 357个代谢峰，其中正离子模式（1 410个）与负离子模式（947个）分别鉴定出496个（VIP>1.0）和31个已知代谢物；代谢物覆盖26个功能类别，其中脂肪酸（61.3%）与脂酰基脂肪酸（8.6%）占比显著高于其他类别。另外发现914个（正离子）和916个（负离子）新型未知代谢峰，提示存在尚未被表征的酵母次生代谢物。本试验构建的整合分析策略突破了传统酵母培养物代谢组检测的局限，系统性绘制了酿酒酵母代谢组图谱，发现的916个新型代谢物为酵母次级代谢产物研究提供新方向。

关键词

酿酒酵母培养物 / 多元统计分析 / 代谢组学分析