九个辣椒品种果实贮藏期品质变化及耐贮性研究

摘要

为明确不同辣椒品种之间的耐贮性差异，本试验以九个辣椒品种为试材，在10℃人工气候箱中设置0 d、7 d、14 d、21 d、28 d共5个贮藏时间，通过测定不同贮藏时间辣椒果实的腐烂率、失重率、叶绿素含量和酶活性等指标的变化，分析不同辣椒品种耐贮性差异。研究结果表明，随着贮藏时间的延长，供试各品种的可溶性蛋白、维生素C、叶绿素含量等均呈下降趋势，失重率、腐烂率则呈现上升的趋势。其中‘长帅P7’的腐烂率、失重率升高的幅度较小，增幅较缓。贮藏期内9个品种的可溶性糖含量呈现先升高后降低的趋势，各品种POD活性也呈现先升高后降低的趋势，贮藏第21 d‘长帅P7’‘、长金’的POD活性峰值出现，随后迅速下降。通过隶属函数分析表明：‘长帅P7’、‘洛椒308’的综合性评价数值较高，贮藏期表现较好，适合长距离运输；‘凯旋三号’、‘长金’的综合性评价数值较低，贮藏期表现较差，适合短距离运输或就近销售。

关键词

辣椒 / 品质变化 / 耐贮性