苜蓿芽苗菜研究进展

摘要

芽苗菜是目前颇受欢迎的一种新型蔬菜，以其嫩茎和嫩叶供食。苜蓿是人们观念中的饲用牧草，现今其芽苗菜也成为食用蔬菜走进百姓生活，苜蓿芽苗菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素及总黄酮等，营养保健功效突出。已有学者对苜蓿芽苗菜开展了相关研究，主要集中在苜蓿芽苗菜的种子萌发、育苗技术、逆境胁迫、生产管理等方面。苜蓿芽苗菜的优质蛋白质、膳食纤维、维生素等也使其在功能性食品中有一定应用前景。本文主要介绍了苜蓿种子萌发和育苗技术、光质对苜蓿芽苗菜的品质影响和危害分析与关键控制点（HACCP）在苜蓿芽苗菜生产中的研究进展，探讨苜蓿芽苗菜在功能性食品中的应用前景。

关键词

紫花苜蓿 / 芽苗菜 / 种子萌发 / 育苗技术