香梨汁饮料的研制

摘要

本文以库尔勒香梨为材料，通过单因素实验、正交实验以及感官评定，确定了梨汁的护色及梨浆灭酶时间及香梨汁饮料的最佳配方。通过研究得出，香梨汁饮料的最佳配方为：梨汁含量30%，蔗糖5%，柠檬酸0.1%，稳定剂0.06%。

关键词

香梨汁饮料 / 护色 / 工艺研究