“米粉”称谓的历史探源

摘要

米粉是我国稻米类主食的一种,历史源远流长:粉状米粉制品在先秦时期就已作为粉食之始出现在民众的日常饮食之中,而后发展出米制糕饼及蒸粉系列菜肴;线条状米粉制品与面条关系密切,传承久远,时至今日则因分布的地域差异而形成了各具特色的风味主食或小吃。在米粉的形成、发展、传播及地域化过程中,历史文献中的相关称谓亦经历了系列变化。回溯米粉称谓的形成及其历史变迁,不仅有利于梳理米粉发展演变及传播的历史,也有利于揭示其深厚的饮食文化底蕴。

关键词

米粉 / 称谓 / 饮食文化 / 线条状米粉