中药药性中“苦味”形成机制及生物学意义

吕佳桦; 朱婵; 唐宗湘

doi:10.16088/j.issn.1001-6600.2021100801

广西师范大学学报（自然科学版） ›› 2022, Vol. 40 ›› Issue (05) : 324 -331. DOI: 10.16088/j.issn.1001-6600.2021100801

中药药性中“苦味”形成机制及生物学意义

吕佳桦, 朱婵, 唐宗湘

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摘要

“苦”是一种常见的味觉感受，也是中药药性的主要特征；“苦味”作为中药药性“五味”之一，是对中药药物功效和作用规律的高度概括；苦药“能泻、能燥、能坚”,具有“泄火、降气、燥湿和坚阴”等作用；苦味中药占比较高，传统中药理论认为苦味成分就是苦味中药的活性成分，这些成分主要包括生物碱、苷类和苦味质等；感受苦味的受体分子分布在味蕾、肠道和呼吸道等组织器官中。本文综述苦味中药的活性物质成分、苦味分级、苦味产生的机制、苦味与疾病之间的关系和苦味的生物学意义等，期望它能对中药药性的研究和苦味中药的临床应用提供参考。