微生物发酵生产四甲基吡嗪方法综述

李雨佳; 罗丽蓉; 尚常花

doi:10.16088/j.issn.1001-6600.2023092201

广西师范大学学报（自然科学版） ›› 2024, Vol. 42 ›› Issue (04) : 32 -40. DOI: 10.16088/j.issn.1001-6600.2023092201

微生物发酵生产四甲基吡嗪方法综述

李雨佳, 罗丽蓉, 尚常花

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摘要

四甲基吡嗪(C₈H₁₂N₂)是一种天然化合物，最早是从伞形科植物川芎Ligusticum chuanxiong Hort.中提取而来，在生理学和临床医学方面的研究一直有很高的热度。四甲基吡嗪有扩张血管、活血化瘀、改善微循环的功效，而且具有特殊香味，可改善苦味、酸味，为烘焙食品、发酵食品提供香味，可作为食品增香剂应用于食品生产行业。本文论述微生物细胞内糖类通过代谢最终生成四甲基吡嗪的途径，概述目前提高微生物发酵生产四甲基吡嗪产量的常用方法，对利用微生物发酵生产四甲基吡嗪的优缺点进行讨论。