大豆油为内相的O/W/O多重乳液稳定性影响因素研究

古文奇; 谢新玲; 蓝元泰; 张友全

doi:10.13624/j.cnki.issn.1001-7445.2026.0215

广西大学学报（自然科学版） ›› 2026, Vol. 51 ›› Issue (01) : 215 -226. DOI: 10.13624/j.cnki.issn.1001-7445.2026.0215

大豆油为内相的O/W/O多重乳液稳定性影响因素研究

古文奇, 谢新玲, 蓝元泰, 张友全

作者信息 +

Author information +

文章历史 +

PDF

摘要

为了解决油包水包油(O/W/O)多重乳液制备工艺复杂、稳定性差的问题，采用高分子乳化剂辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA-St)与蜂蜡稳定多重乳液油包水(W/O)和水包油(O/W)界面，通过两步法制备O/W/O多重乳液，探究乳化剂种类、乳化剂含量、外油相种类、初乳与外油相质量比和搅拌速度等因素对O/W/O多重乳液稳定性的影响。结果表明：在OSA-St质量分数为4%、蜂蜡质量分数为4%、初乳与外油相质量比为2.0、搅拌速度为300 r/min的条件下制备O/W/O多重乳液，其稳定指数可达68.27%;采用三偏磷酸钠(STMP)交联制备的微胶囊具有良好的包封率，达78.05%。高分子OSA-St的空间结构与增稠效果及蜂蜡自身的网络晶体是稳定相反界面(O/W和W/O)的关键，少量添加量即可得到稳定性较高的多重乳液。