食学术语——揭示食事认知核心概念的内涵与外延

摘要

食学是食事学的简称。从我国教育系统的学科目录来看，食学属于“学科门类”级别的知识体系，是在以“食事”为研究对象的前提下，对“09农学”的拓展，是食者需求、食物获取、食事秩序“三合一”的知识体系。认知过往没有被认知的客体需要新概念，新知识体系的建构离不开新概念的支撑。食事认知体系是一个庞大的概念集合，仅论述“食事、食物、食者、吃”四组核心概念的内涵与外延。食事认知的核心概念，也是建构食学体系的基础术语，确定这些基础术语是建构食学体系的前提。如果把食学体系比喻为一座大厦，食学基础术语就是建构这座大厦的“砖块”，确定食学基础术语及定义，就如同给“砖块”制定了标准，这样才能建设更好的大厦。论述的基础名词，包括“食事”类34个、“食物”类31个，“食者”类7个和“吃”类18个，共计90个。它们在建构食学体系的进程中具有根本性、引领性的作用，食学基本体系的53个学科名称，均使用了这些基础术语命名，而非粮食、食品等“种概念”。认知概念的缺失与窄化，是人类食事问题没有得到系统治理的根源所在。

关键词

概念 / 食学术语 / 食事 / 食物 / 食者 / 吃