基于食学体系的食物成分学构建

生吉萍; 刘广伟

doi:10.13842/j.cnki.issn1671-816X.2025.05.003

山西农业大学学报（社会科学版） ›› 2025, Vol. 24 ›› Issue (05) : 37 -50. DOI: 10.13842/j.cnki.issn1671-816X.2025.05.003

基于食学体系的食物成分学构建

生吉萍, 刘广伟

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摘要

食学体系是全面解决人类食事问题的知识体系，在食学体系的建构中，食物成分学是食者需求学的重要组成部分。研究重新确立了食物成分的概念和内涵，以研究食物内在的全部特征为宗旨，提出食物元性学和食物元素学的双元认知体系，开展对食物元性、食物元素的全面研究，指导人类科学膳食，从而满足人类生存、健康、长寿的需求；基于东方养生学理论、现代营养学理论的支撑，厘清人类面临的食学问题，并对学科未来的发展进行了展望。