北京油鸡产蛋期生产性能、鸡蛋品质和组成的变化规律

Variation in production performance，egg quality and composition of Beijing-You hens during the laying period

摘要

目的 研究北京油鸡产蛋期生产性能、鸡蛋品质和组成的变化规律。 方法 选取240只27周龄体质量相近的健康北京油鸡，跟踪试鸡27~51周龄期间生长性能和鸡蛋品质。 结果 北京油鸡产蛋率随周龄的增加而降低，总下降幅度41.24%，与周龄呈极显著负相关（P<0.01）；平均蛋质量、平均日采食量及料蛋比随周龄的增加而增长，与周龄呈极显著正相关（P<0.01）；体质量和胫长也随周龄增加而增加且与周龄呈极显著负相关（P<0.01）。破蛋率、蛋形指数、蛋质量随产蛋周龄的增加而增加，蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄颜色及哈氏单位随周龄的增加呈现下降的趋势；蛋黄质量和蛋黄比率、蛋清质量和蛋清比率、蛋壳质量随周龄的增加而增长，蛋壳比率有下降的趋势；相关性分析表明，破蛋率和蛋壳质量与周龄呈极显著正相关（P<0.01），与舍内温度呈极显著负相关（P<0.01）；蛋壳强度、蛋壳厚度和蛋壳比率与周龄呈极显著负相关（P<0.01），与舍内温度呈极显著正相关（P<0.01）。 结论 在27~51周龄间，随产蛋周龄的增加北京油鸡除产蛋率降低外，其他生产性能指标均呈现上升的趋势，且与周龄呈现出极显著的相关性；蛋壳和蛋清品质随周龄增加而降低；随周龄增加，蛋质量的增大主要由蛋壳和蛋黄质量引起的，但蛋黄比率不断上升，而蛋壳比随增龄而下降。

Abstract

Objective To study the law of variation of production performance，egg quality and composition of Beijing-You hens during the laying period. Method A total of 240 healthy Beijing-You hens with similar body weights at 27 weeks of age were selected to follow the growth performance and egg quality of the test hens from 27 to 51 weeks of age. Result The egg laying rate of Beijing-You hens decreased with increasing week age，and the total decrease rate was 41.24%，which was significantly negatively correlated with the week age （P<0.01）；the average egg weight，average daily feed intake and feed-to-egg ratio increased with increasing age，and were positively correlated with the age （P<0.01），but the reverse case for body weight and tibia length（P<0.01）.From 27 to 51 weeks of age，egg breaking rate，egg shape index and egg weight increased with increasing laying weeks，but eggshell strength，eggshell thickness，egg yolk color and haugh unit devrease with increasing of week age.The egg yolk weight and egg yolk ratio，egg white weight and egg white ratio，egg shell weight increase with increasing week age，and egg shell ratio has a downward trend.Through correlation analysis，it is shown that the broken egg rate and egg shell weight are related to week age.There was a very significant positive correlation with age（P<0.01），and a very significant negative correlation with house temperature （P<0.01）；shell strength，shell thickness and shell ratio were significantly negatively correlated with week age （P<0.01），which was significantly positively correlated with house temperature （P<0.01）. Conclusion Between 27 and 51 weeks of age，all production performance indicators of Beijing-You hens showed an increasing trend with the increase of egg-laying weeks，except for the decrease of egg production rate，and showed a highly significant correlation with the weeks of age，Egg shells and the quality of egg white decreased with the increase of weeks of age；with the increase of weeks of age，the increase of egg quality was mainly caused by egg shell and egg yolk quality，but the egg yolk ratio kept increasing，while the egg shell ratio decreased with the increase of age.

Graphical abstract

关键词

北京油鸡 / 生产性能 / 蛋品质 / 蛋壳强度

Key words

Beijing-You chickens / production performance / egg quality / egg shell strength

作为我国珍贵的地方品种，北京油鸡具有外形独特、生活力强、遗传性能稳定、鸡蛋品质和鸡肉品质优良等特点^［1］。2000年北京油鸡被列入国家级畜禽品种资源保护名录^［2］，次年北京油鸡被列为国家级畜禽品种资源重点保护品种，2020年，北京油鸡又获得国家农产品地理标志认证^［3］，这也是继北京鸭之后，第2个获此殊荣的北京畜禽产品。北京油鸡的特点为三毛、三黄、五趾，多为林下散养模式^［4］。北京油鸡适应性强，无论是散养还是笼养模式，北京油鸡都能很快的适应其环境。近年来，对于北京油鸡生长性能、鸡蛋品质和蛋壳质量研究的颇多，但多是基于笼养模式下的研究和结论；而对于散养模式下北京油鸡的研究，均系分割产蛋期，忽视了对于北京油鸡整体产蛋期生产性能和鸡蛋品质等规律的研究。因此，本试验以北京油鸡为对象，旨在研究产蛋期生长性能、鸡蛋品质和蛋壳质量的变化规律，以期为北京油鸡产蛋期的饲养管理提供更充分的理论支撑。

1 材料与方法

1.1 试验场地与条件

试验在北京绿多乐有限责任公司进行，采用地面散养的方式，舍内密度6只/m²、舍外密度3只/m^2.。舍内配有产蛋箱、饮水器、栖息架、料槽，地面铺有稻壳垫料；舍外场用铁质栅栏隔开，地面铺有细沙。白天鸡只在散养场内自由活动，进入舍内产蛋、采食和饮水，晚上栖息休息。试验鸡只自由采食和饮水，根据舍外的天气情况开放散养场。其他通风、光照、鸡群免疫等管理程序均保持一致。

1.2 试验设计与饲养管理

选用27周龄体质量相近、健康的北京油鸡240只，饲养在半开放式散养舍。试验期共25周（27~51周龄）。基础饲粮（表1）参照我国《鸡饲养标准》（NY/T 33-2004）配制。试验期间各重复组严格按照定时（7∶00和14∶00）饲喂，定时（8∶00和15∶00）收集鸡蛋，定时监测记录舍内温度。每处理随机选取20只使用脚标标记，用于监测鸡只体质量和胫长。

1.3 样品采集与指标测定

1.3.1 生产性能

试验期内以舍为单位，记录每天的产蛋数、蛋质量、破壳蛋数、存栏数，并记录每周所消耗的饲料量，用于计算产蛋率、平均蛋质量、料蛋比、死淘率及平均日采食量。于27、29、31、33、35、37、39、41、43、45、47、49、51周龄末使用校准好的电子称和游标卡尺，测定标记鸡只的体质量和胫长^［5］。

1.3.2 鸡蛋品质

每周末随机选取40枚鸡蛋，测定蛋形指数、蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳质量、蛋黄质量等指标，计算蛋壳比率、蛋黄比率等；蛋形指数采用蛋形指数测定仪测定；蛋质量、蛋白高度、蛋黄颜色均采用EA-01型多功能蛋品检测仪检测；蛋壳质量、蛋黄质量、蛋清质量等使用校准好的电子天平测定；蛋壳强度用EFR-01型蛋壳强度测定仪；蛋壳厚度分别取鸡蛋的大头、中轴处及小头的蛋壳，去除蛋壳膜，使用游标卡尺测定，这三处厚度的平均值即为蛋壳厚度；哈氏单位按照如下公式计算：

哈氏单位=100×Log（H-1.70W0.37+7.57）

式中：H是测量的浓蛋白高度值（mm）；W是测量的蛋质量值（g）。

1.4 数据统计分析

数据采用Excel 2020进行初步统计整理，制作图表（折线图）来表示；然后使用SPSS 24.0软件Pearson法进行生产性能和鸡蛋品质的相关性分析，P<0.05代表差异显著，P<0.01代表差异极显著。

2 结果与分析

2.1 北京油鸡产蛋期生产性能的变化规律

由图1可知，27~51周龄时，产蛋率由试验初期的68.45%下降到第51周的40.22%，下降幅度为41.24%，平均产蛋率54.93%；舍内温度在试验期内先上升后下降，平均舍内温度为22.84 ℃。平均蛋质量由试验初期的40.67 g增加到50.82 g。鸡只平均日采食量随着周龄的增加呈先增后降的趋势，37周龄后，平均日采食量逐渐增加，全期平均日采食量为98.56 g。料蛋比随着产蛋周龄的增加而增长，平均料蛋比3.93∶1。

由图2可知，北京油鸡在27~51周龄期间，鸡只体质量和胫长随着产蛋周龄的增加而增加。体质量由试验初期的1.76 kg增长到第51周的2.04 kg，增长了15.90%，平均日增重为3.43 g/d；鸡只胫长由试验初期的9.01 cm增长到后期的9.81 cm，增长了8.88%。

由表2可知，产蛋率与周龄、平均蛋质量、平均日采食量、破蛋率、料蛋比、体质量和胫长呈极显著负相关（P<0.01），与舍内温度呈极显著正相关（P<0.01）。平均蛋质量与周龄、平均日采食量、破蛋率、料蛋比、体质量和胫长呈极显著正相关（P<0.01），与舍内温度呈极显著负相关（P<0.01）。平均日采食量与周龄呈极显著正相关（P<0.01），与舍内温度呈极显著负相关（P<0.01），与体质量和胫长呈显著正相关（P<0.05）。破蛋率与周龄、料蛋比、体质量和胫长呈极显著正相关（P<0.01），与舍内温度呈极显著负相关（P<0.01）。料蛋比与周龄、平均日采食量、胫长和体质量呈极显著正相关（P<0.01），体质量和胫长与周龄之间和体质量与胫长呈均极显著正相关（P<0.01），与舍内温度呈极显著负相关（P<0.01）。

2.2 北京油鸡产蛋期鸡蛋品质的变化规律

由图3可知，在27~51周龄期间，破蛋率随产蛋周龄的增加而增长，平均破蛋率为1.60%；蛋形指数随产蛋周龄的增加而增加，平均为1.31；蛋黄颜色和哈氏单位随蛋鸡周龄的增加而降低。蛋黄颜色由试验初期的8.53降低到后期的7.56，平均蛋黄颜色为7.75；哈氏单位由试验初期的73.58降低到51周龄的68.27，平均哈氏单位为75.17。随着蛋鸡周龄的增加蛋壳强度及蛋壳厚度降低，蛋壳强度由27周龄的44.36 N降低到51周龄的35.21 N，下降幅度为26.31%；蛋壳厚度由27周龄的0.36 mm降低到51周龄的0.30 mm，下降幅度为20%。蛋质量在27~30周龄快速增长，在31~51周龄平稳缓慢增长，平均蛋质量为46.99 g。

由图4可知，蛋壳质量随着蛋鸡周龄的增加而逐渐增加，由试验初期的6.03 g增加到后期的7.10 g，平均蛋壳质量为6.57 g；蛋壳比率由试验初期的15.11%降低到后期的14.26%，平均蛋壳比率为14.07%。蛋黄质量和蛋黄比率随蛋鸡周龄的增加而逐渐增长。蛋黄质量由试验初的11.96 g增加到51周龄时的16.57 g，增长幅度为38.54%；蛋黄比率由试验初期的30.04%增加到后期的33.15%，增长幅度为10.35%，平均为31.67%。蛋清质量在27~30周龄快速增长，在30~51周龄平稳缓慢增长，平均蛋清质量为25.68 g；蛋清比率随蛋鸡周龄的增加而减小，平均蛋清比率为54.68%。

由表3可知，破蛋率和蛋壳质量与周龄呈极显著正相关（P<0.01），与舍内温度呈极显著负相关（P<0.01）；蛋壳强度及蛋壳厚度与周龄呈极显著负相关（P<0.01），与舍内温度呈极显著正相关（P<0.01）；破蛋率与蛋壳强度、蛋壳厚度呈极显著负相关（P<0.01），与蛋壳质量呈显著负相关（P<0.05）；蛋壳强度与蛋壳厚度呈极显著正相关（P<0.01），与蛋壳质量呈极显著负相关（P<0.01）；蛋壳厚度与蛋壳质量呈极显著负相关（P<0.01）。

3 讨论

3.1 北京油鸡产蛋期生产性能的变化规律分析

生产性能是评价蛋鸡生产水平、适应环境能力的重要指标，散养模式可以为蛋鸡提供充足的活动空间，降低舍内的有害气体浓度，或多或少的提高了蛋鸡的福利水平^［6-7］。与笼养模式相比，散养蛋鸡的产蛋率、平均日采食量、平均蛋质量、破蛋率、死淘率均有所降低，料蛋比较高^［8］。因受品种的影响，北京油鸡产蛋率、料蛋比等不如其他蛋鸡品种。本研究表明，北京油鸡在27~51周龄期间，平均产蛋率仅为54.93%，达到最高水平时也仅有68.45%，低于同样为散养模式下的京红蛋鸡96.01%的产蛋率^［9］；也低于散养模式下海兰褐蛋鸡的77.48%的产蛋率^［10］。张丹等^［11］研究表明，30~42周龄间，苏禽绿壳蛋鸡的产蛋率达到了76.30%，而本研究中同时期北京油鸡的产蛋率为53.48%。本试验中，北京油鸡产蛋率在27~42周龄时出现了明显的先下降后上升的趋势，可能与舍内温度的变化有关。研究表明，在舍内温度在11~23 ℃时，蛋鸡产蛋率相对稳定，超过23 ℃时，产蛋率有所下降^［12］。本试验期间其平均舍内温度达到了25.13 ℃。

蛋鸡的采食量高低与舍内温度有关。随着温度降低，蛋鸡需要的能量增多，采食量显著升高；反之则采食量显著下降，而料蛋比也随之降低^［13-14］。本试验中，27~51周龄时，北京油鸡的平均日采食量和料蛋比都随周龄的增加而增长，平均日采食量和料蛋比分别为98.56 g、3.93∶1，低于同时期海兰褐蛋鸡113.52 g的平均日采食量^［15］和京红蛋鸡126.22 g的平均日采食量。本试验北京油鸡料蛋比较高，与其产蛋率最高仅达68.45%有关，另一个原因主要是北京油鸡是肉蛋兼用鸡，产蛋期体质量在不断增加，消耗了一部分饲料、养分和能量，而商品蛋鸡在产蛋期内体质量相对稳定。北京油鸡试验期平均蛋质量为46.98 g，低于京红蛋鸡的62.24 g、高于海兰褐蛋鸡的46.57 g。北京油鸡在27~51周龄期间，体质量和胫长随周龄增加而平稳增长，而海兰褐蛋鸡产蛋前期增加过快，到29周龄时，体质量和胫长增长速度减慢^［16］，两者差异的原因主要是北京油鸡自身的品种特殊性所造成。本试验中，北京油鸡产蛋率、平均蛋质量、平均日采食量、料蛋比、破蛋率、体质量及胫长均与周龄、舍内温度呈极显著性相关，且各项指标之间也存在显著的相关性，其中，平均日采食量与料蛋比有极强的显著相关性，而料蛋比即蛋鸡日总耗料量与总产蛋质量的比值，且能反映出蛋鸡生产性能的好坏。本试验中，平均日采食量、料蛋比整体上呈上升的趋势，产蛋率却为下降的趋势，这就使得料蛋比不断增加，这也证实了产蛋率、平均日采食量及料蛋比之间联系密切。随着饲养环境、舍内温度等因素的影响，北京油鸡的生产性能出现了下降的趋势，呈现出一定的变化规律。

3.2 北京油鸡产蛋期鸡蛋品质的变化规律分析

蛋品质是蛋鸡重要的经济性状。在蛋鸡整个产蛋期内，营养调控、饲养环境及遗传因素都决定鸡蛋品质的优劣。衡量蛋品质的指标主要包括蛋黄颜色、蛋质量、哈氏单位、蛋黄质量等^［17］。蛋品质主要通过蛋壳、营养价值和新鲜程度评定；蛋白高度、哈氏单位可以用来评定鸡蛋的新鲜程度；蛋形指数可以用来判断输蛋鸡卵管壁的健康状况，且会随着产蛋周龄的增加而减小。张剑等^［18］研究表明，北京油鸡在产蛋期内蛋形指数随着周龄的增加无明显变化，平均蛋形指数为1.33。本试验中蛋形指数为1.31，且随着周龄增加而增加，这与该项研究的结果不一致。蛋形指数反映的是鸡蛋的形状，蛋形指数越大则说明鸡蛋逐渐呈长条状，普通商品蛋鸡的蛋形指数一般为1.34~1.39^［19］，而北京油鸡鸡蛋的蛋形指数小于普通商品蛋的蛋形指数，这可能由于品种自身、饲养环境等影响，散养模式的北京油鸡环境调控没有笼养模式严谨、易于管控，受环境的影响比较大。此外，由于舍内地面铺有稻壳垫料，地面松软^，其平均破蛋率为1.60%，明显低于普通商品蛋鸡的2.7%~3.3%。

研究表明在22~43周龄间，北京油鸡鸡蛋的蛋白高度为4.65 mm、哈氏单位为67.73 ^［20］，海兰褐蛋鸡产蛋高峰期哈氏单位达到了77.34。本试验中，北京油鸡平均蛋白高度为5.23 mm，平均哈氏单位为75.17，且哈氏单位随着周龄逐渐减小，这与张剑^［18］等研究结果一致，整体鸡蛋新鲜度小于海兰褐蛋鸡。哈氏单位越高，表明蛋白粘稠度越好，蛋白品质越高；根据蛋品质的分级标准^［5］来看，北京油鸡鸡蛋达到了AA级，随着周龄的增加，蛋白品质降低，低于其他普通的商品蛋鸡，这就说明除了环境因素对蛋白高度和哈氏单位的影响以外，自身品种的差异性也是一大部分原因。蛋黄颜色与饲料中的色素含量有关，蛋黄颜色值越大说明蛋黄颜色越深，北京油鸡鸡蛋蛋黄颜色平均值为7.75，与海兰褐蛋鸡蛋黄颜色8.20^［21］相比，北京油鸡蛋黄色泽较浅。本试验中，蛋壳质量、蛋壳比率、蛋黄质量及蛋黄比率随着产蛋周龄的增加而逐渐增加，这与张剑^［18］等测定的结果一致。北京油鸡平均蛋壳质量和蛋壳比率为6.65 g和14.73%、蛋黄质量和蛋黄比率为14.07 g和31.36%，均高于海兰褐蛋鸡的蛋壳质量、蛋壳比率、蛋黄质量及蛋黄比率^［22］。与其他商品蛋鸡相比，散养模式下的北京油鸡，在满足基础饲粮外，还可以采食其他植物或者沙石，使蛋壳中的钙含量增加；鸡蛋的营养物质都主要存在于蛋黄中，蛋黄比率越高则鸡蛋的营养越高，因此，北京油鸡的营养价值高于其他普通商品蛋鸡。

蛋壳强度和蛋壳厚度是评价蛋壳质量最关键的质量和经济指标。随着产蛋周龄和鸡蛋质量的增加，蛋壳强度和蛋壳厚度逐渐降低，蛋壳质量下降。蛋壳厚度一般在0.3~0.4 mm，蛋壳强度即便是发生较小的变化也会导致蛋壳产生破损。蛋壳强度即为蛋壳的抗坏损力，理想的蛋壳强度取决于蛋的形状、壳的厚度和均匀性^［23］。影响蛋壳质量的因素主要包括遗传因素、环境因素、营养因素和蛋鸡的健康状况^［24］。随着产蛋周龄的增加，蛋鸡的生理机能开始退化，肠道系统对钙的吸收能力和代谢能力下降，导致蛋壳质量下降，蛋壳变薄，破损蛋率上升^［25］。日粮中的钙、磷含量不足或者比例不恰当时也会引起蛋壳质量的下降，蛋鸡所采食的日粮中钙含量不足时，导致其对钙的摄入量不足，进而出现畸形蛋、软壳蛋。蛋鸡日常的饲养管理措施不到位，如饲养环境差，高温、高湿的环境下，蛋鸡出现应激反应也是导致蛋壳质量下降的主要原因之一。不良的饲养环境都会造成鸡群产生应激反应。本试验中，蛋壳强度和蛋壳厚度随着产蛋周龄的增加而逐渐降低，这与张剑^［18］研究结果保持一致。北京油鸡在27~51周龄期间，平均蛋壳厚度为0.33 mm，平均蛋壳强度为40.65 N，低于海兰褐蛋鸡的0.39 mm和43.80 N^［26］，高于京红1号蛋鸡的0.30 mm和39.83 N，说明北京油鸡鸡蛋属于中等强度和中等厚度。本试验中，北京油鸡鸡蛋破蛋率、蛋壳强度、蛋壳质量和蛋壳比率与周龄和舍内温度存在显著相关性，且除蛋壳比率外，其他各项指标之间也都存在一定的相关性，与魏彩霞^［27］等的研究结果一致；在保持健康、饲粮一致的情况下，蛋壳强度和蛋壳厚度随周龄的增加呈下降的趋势，而蛋壳重却呈上升的趋势，这就使得蛋壳变薄，蛋壳变得易碎且出现较多的畸形蛋。同时，蛋壳强度和蛋壳厚度呈极显著正相关性，说明，随着产蛋周龄的增加，舍内温度降低，使得蛋壳质量不断下降，从而使得破蛋率上升^［28］。所以，在整个产蛋期内，如果只保持同样的饲粮、饲养环境时，蛋品质随产蛋周龄的增加不断下降且呈现一定的变化规律，这就为后期研究为提高北京油鸡蛋品质提供了理论支持。

4 结论

在27~51周的产蛋期内，散养北京油鸡体质量和胫长稳定增加，生产性能总体呈下降趋势，45周后下降明显；鸡蛋蛋壳品质和蛋清品质随油鸡周龄增加而变差，表现为破蛋率增加，蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋白高度和哈氏单位降低；蛋质量随周龄增加主要由蛋壳质量和蛋黄质量的增加引起，但蛋黄比率随周龄增加而增加，蛋壳比却不断下降；油鸡生产性能及鸡蛋品质均受周龄、舍内温度的影响，呈现极显著的相关性，揭示了油鸡产蛋期生产性能、鸡蛋品质的变化规律。

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基金资助

甘肃农业大学伏羲青年英才培育计划(GAUFX-02Y07)