基于加热卷烟的国内烟草原料低温热解香气成分差异性分析

Analysis on the difference in aroma components of domestic tobacco raw materials under low temperature pyrolysis based on heated cigarettes

摘要

目的 明确国内不同类型烟草在加热卷烟体系下的香气种类及释放量的差异。 方法 收集国内10个省份5种烟草类型的71份烟叶样品，利用热裂解-气质联用仪（PY-GC/MC）检测了样品在300 ℃条件下气溶胶中香气成分含量， 结果 不同类型烟草低温热裂解气溶胶中的生物碱种类、含量均有较大差异，晒红烟、晒黄烟、雪茄烟测到5种生物碱，烤烟和香料烟测到3种生物碱，晒红烟热裂解气溶胶烟碱最高，烤烟、晒黄烟、雪茄烟次之，香料烟最低，三组间差异达到显著水平，晒红烟300 ℃热裂解气溶胶中降烟碱、麦斯明、二烯烟碱、2，3'-联吡啶含量均最高；不同类型烟草低温热解气溶胶中香气物质种类、含量均有较大差异，检测到烤烟气溶胶有16种香气成分，晒黄烟有19种香气成分，晒红烟有18种香气成分，香料烟有13种香气成分，雪茄烟有15种香气成分。 结论 综合分析5种烟草类型热解烟气中共有的香气成分，初步认为，不同类型烟草300 ℃热解气溶胶中的香气成分种类和含量有较大差异；烤烟、晒黄烟的热解气溶胶中的香气成分含量相近，属于香气成分较高的烟草类型，香料烟组次之，雪茄烟、晒红烟组最低；晒黄烟可能是香气种类丰富且含量较高的一类烟草类型。

Abstract

Objective To clarify the differences of aroma component types and release amount of different types of tobacco in China under the heat-no-burn cigarette system. Method 71 tobacco samples of 5 types of tobacco from 10 provinces in China were widely collected，and the contents of aroma components in the smoke of the sample powder at 300 ℃ were detected by pyrolysis gas chromatography-mass spectrometry （Py-GC/MC）. Result There were great differences in the types and contents of alkaloids in different types of tobacco pyrolysis flue gas，Five alkaloids were measured in sun-cured red tobacco，sun-cured yellow tobacco and cigar tobacco，and three alkaloids were measured in flue-cured tobacco and oriental tobacco； the nicotine content of sun-cured red tobacco was the highest，followed by flue-cured tobacco，sun cured yellow tobacco and cigar tobacco，and oriental tobacco was the lowest，The difference among the three groups reached a significant level； the contents of nornicotine，mesmin，diene nicotine and 2，3'- bipyridine in the pyrolysis gas of sun-cured red tobacco were the highest，The types and contents of aroma substances detected and confirmed in different types of tobacco pyrolysis gas were quite different，In this experiment，16 aroma components were detected in the pyrolysis aerosol of flue-cured tobacco，19 aroma components in the pyrolysis aerosol of yellow sun-cured tobacco，18 aroma components in the pyrolysis aerosol of red sun-cured tobacco，13 aroma components in the pyrolysis aerosol of oriental tobacco，and 15 aroma components in the pyrolysis aerosol of cigar tobacco. Conclusion Based on the comprehensive analysis of the aroma components in the pyrolysis flue gas of five types of tobacco，it is tentatively believed that the types and contents of aroma components in the pyrolytic aerosols of different types of tobacco at 300 ℃ are quite different，The content of aroma components in the pyrolytic aerosols of flue-cured tobacco and sun-cured tobacco was similar，belonging to the tobacco type with higher aroma components，followed by oriental tobacco，cigar tobacco and sun-cured red tobacco，Relatively speaking，yellow sun-cured tobacco may be a type of tobacco with rich aroma and high content.

关键词

加热卷烟 / 烟草原料 / 烟草类型 / 香气成分 / 差异性

Key words

heat-not-burn cigarette / raw material / tobacco type / aroma component / difference

Author summay

窦玉青，研究员，博士，研究方向为烟叶质量研究与评价。E-mail：[e-mail]

香气特征是加热卷烟一项重要质量指标，加热卷烟吸食时本香相对传统卷烟不足，是烟民接受这类产品的重要制约因素。加热卷烟的烟叶原料质量决定着卷烟产品的质量。关于传统卷烟香气特征，研究时间相对较长，文献较多，广泛涉及了烟草类型^［1］、产地及部位^［2］、烟草品种^［3］、栽培技术^［4］、调制技术^［5］、储存^［6］及上部烟采收方式^［7］等技术领域。但加热卷烟和传统卷烟是差异很大的两类卷烟，比如某些高烟碱的晒红烟，制作的传统卷烟劲头很大，而制作的加热卷烟劲头就比较适宜^［8］。由于加热卷烟和传统卷烟烟草原料的制备工艺、气溶胶发生机理及及产香机理不同，导致其气溶胶成分有较大差异。前人利用热裂解方法在加热卷烟烟草基段的香气释放方面做了一些研究，结果显示不同类型烟叶原料再造烟叶热解释放的香气成分存在明显差异^［9-11］。但烟叶在300 ℃（模拟加热卷烟加热条件）条件下热解气溶胶的香气成分研究较少，详细比较不同烟草类型原料低温热裂解香气成分的研究更少。本文系统分析了300 ℃热解条件下不同烟草类型烟叶热裂解气溶胶中的香气成分种类及含量差异，可为加热卷烟烟叶原料选择及配方设计提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料与仪器

1.1.1 试验材料

2020年，采集云南、贵州、湖南、山东、辽宁、吉林6省35份烤烟烟叶样品，部位为中部和上部，等级分别为C3F、B2F；吉林、辽宁、湖北、湖南、山东、云南、四川7省21份晒红烟烟叶样品，部位为中部和上部，等级分别为C3和B2；广东、广西2省7份晒黄烟烟叶样品，部位为中部和上部，等级分别为C3和B2；云南3份香料烟烟叶样品，未分部位；四川5份雪茄烟烟叶样品，部位为中部和上部，等级分别为C3和B2。

1.1.2 试验仪器

梅特勒托利多TAG-DSCI 1600（瑞士，Mettler-toledo公司）、NETZSCH STA449F3型同步分析仪（瑞士，耐驰公司）；CDS6200型号热裂解仪（美国，CDS公司），配有石英管和石英棉（美国，CDS公司）、ISQ 7000/TRACE 1310气相色谱质谱联用仪（美国，赛默飞世尔）；XP603S分析天平（瑞士，Mettler Toledo公司）。

1.2 试验方法

参照张书铭的热裂解试验方法，制定了本研究的热裂解试验方法和气相色谱质谱方法^［12］。

1.2.1 热裂解试验方法

制作样品步骤：热裂解样品管中装填约2 mg石英棉（农残级），压实至约2 mm长度，称取1 mg样品添加到石英棉上，然后加入1 μL含内标的萃取溶液（内标物为正十七烷的二氯甲烷溶液，浓度为2.088 mg/mL，然后再装填约2 mg石英棉压实。样品间放入空白对照管（只填充石英棉），确保仪器无残留。热裂解的具体条件设定：热裂解氛围为9%氧气的氮氧混合气；气流速度为275 mL/min；裂解温度为300 ℃加热5 min；解吸温度为280 ℃。

1.2.2 气相色~谱质谱方法

气相色谱质谱条件：TG-5MS毛细管色谱柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；载气为氦气，流量为1 mL/min；采用分流模式，分流比为50∶1；进样口温度：250 ℃；升温程序：40 ℃保持3 min，以10 ℃/min的速率升高温度到280 ℃，保持15 min；溶剂延迟2.5 min；电离方式：电子轰击源（EI）；电离能量：700 V；离子源温度：230 ℃；四极杆温度：150 ℃；扫描方式：全扫描；扫描范围：29~400 amu。采用NIST 2008标准谱库进行定性分析。

每份样品重复测定3次，取算数平均值为测定值。

1.3 数据分析

采用DPS数据处理系统对试验数据进行差异显著性分析，应用Office Excel 2013绘制表格。

2 结果与分析

2.1 不同类型烟草热裂解气溶胶气溶胶中生物碱含量差异性分析

由表1数据可知，热裂解后，晒红烟、晒黄烟、雪茄气溶胶溶胶中检测到5种生物碱，烤烟和香料烟气溶胶溶胶中检测到3种生物碱；晒红烟低温热裂解气溶胶烟碱含量最高，烤烟、晒黄烟、雪茄烟次之，香料烟最低，三组间差异达到显著水平。降烟碱、麦斯明、二烯烟碱、2，3'-联吡啶是影响烟草质量的烟碱类化学成分，多起副作用；晒红烟热解气溶胶的这4种烟碱含量最高，晒黄烟和雪茄烟次之，烤烟最低；晒红烟、雪茄烟热解气溶胶的降烟碱含量显著高于晒黄烟；晒红烟、晒黄烟、雪茄烟烟热解气溶胶的麦斯明含量显著高于烤烟、香料烟；晒红烟热解气溶胶的2，3'-联吡啶含量显著高于晒黄烟。烤烟和香料烟未检测到降烟碱、2，3'-联吡啶。

2.2 不同类型烟草热裂解气溶胶中呋喃类化合物含量差异性分析

气溶胶中的呋喃类化合物是烟草中重要的香味物质，是烟叶非酶棕色化反应的产物^［13］。卷烟气溶胶中的2-甲基呋喃、2-乙酰基呋喃是重要的烟草香味物质^［14］。由表2可知，300 ℃热裂解后，各类型烟草原料均检测出3种呋喃类物质，其中2-甲基呋喃在各类型原料热裂解气溶胶中均存在；气溶胶中2-甲基呋喃含量从高到低为烤烟、香料烟、晒黄烟、雪茄烟、晒红烟，烤烟、香料烟气溶胶溶胶中2-甲基呋喃含量显著高于雪茄烟、晒红烟，晒黄气溶胶溶胶中2-甲基呋喃含量极显著高于晒红烟；气溶胶中2-乙酰基呋喃含量烤烟大于香料烟，差异不显著。烤烟中未检测到2-甲基-5-（甲硫基）-呋喃，晒红烟、晒黄烟、雪茄烟中未检测到2-乙酰基呋喃；香料烟中未检测到2，5-二甲酰基呋喃。

2.3 不同类型烟草热裂解气溶胶中酮类化合物含量差异性分析

表3数据显示，5种烟草类型热裂解气溶胶种均有较高浓度的呋喃酮，含量从高到低为烤烟、香料烟、晒黄烟、晒红烟、雪茄烟；其中烤烟最高，晒黄烟、香料烟次之，晒红烟、雪茄烟最低，三组间差异达到显著水平；5种烟草类型烟草热裂解气溶胶中均有2，3-丁二酮，2，3-丁二酮含量从高到低为烤烟、晒黄烟、香料烟、晒红烟、雪茄烟，其中烤烟、晒黄烟、香料烟较高，晒红烟、雪茄烟较低，两组间差异达到显著水平；烤烟、晒黄烟、香料烟、晒红烟热裂解气溶胶中均有2，3-戊二酮，2，3-戊二酮含量从高到低为烤烟、晒黄烟、香料烟、晒红烟，其中烤烟、晒黄烟较高，香料烟较低，晒红烟含量最低，三组间差异达到极显著水平。

巨豆三烯酮是公认的主要香气成分之一^［7，15］。5种烟草类型烟草，只有烤烟和香料烟热裂解气溶胶中有较高含量的巨豆三烯酮。烤烟、晒黄烟、晒红烟、雪茄烟热裂解气溶胶中均有甲基环戊烯醇酮，其含量从高到低为烤烟、晒黄烟、晒红烟、雪茄烟，其中烤烟、晒黄烟较高，晒红烟、雪茄烟较低，两组间差异达到显著水平。

晒黄烟、晒红烟未检测确认到巨豆三烯酮；香料烟未检测确认到甲基环戊烯醇酮；雪茄烟未检测确认到2，3-戊二酮、巨豆三烯酮。

2.4 不同类型烟草热裂解气溶胶糠醛类化合物含量差异性分析

表4数据显示，烤烟、晒红烟、晒黄烟、香料烟、雪茄烟气溶胶中均释放出糠醛、5-羟甲基糠醛、5-甲基糠醛3类香气成分。气溶胶中糠醛含量从高到低以此为烤烟、晒黄烟、香料烟、晒红烟、雪茄烟，其中烤烟、晒黄烟较高，香料烟、晒红烟、雪茄烟较低；两组差异性达到显著水平。气溶胶中5-甲基糠醛含量从高到低以此为烤烟、晒黄烟、香料烟、晒红烟、雪茄烟，其中烤烟最高，晒黄烟、香料烟次之，晒红烟、雪茄烟较低；三组差异性达到显著水平。气溶胶中5-羟甲基糠醛含量从高到低以此为烤烟、晒黄烟、香料烟、晒红烟、雪茄烟，其中烤烟、晒黄烟较高，香料烟次之，晒红烟、雪茄烟较低；烤烟、晒黄烟与晒红烟、雪茄烟的差异性达到显著水平。气溶胶中糠醇含量从高到低以此为烤烟、晒红烟、晒黄烟、雪茄烟，其中烤烟、晒红烟较高，晒红烟、雪茄烟较低；烤烟、晒红烟与晒黄烟、雪茄烟的差异性达到显著水平。香料烟未检测确认到糠醇。

2.5 不同类型烟草热裂解气溶胶其他香气物质含量差异性分析

表5数据显示，烤烟、晒黄烟热裂解气溶胶中麦芽酚含量较高，香料烟、雪茄烟稍次之，晒红烟最低，烤烟、晒黄烟与晒红烟两组差异达到显著水平；烤烟、晒黄烟、香料烟的热裂解气溶胶中棕榈酸含量较高，晒红烟、雪茄烟稍较低，两组差异达到显著水平；5种烟草类型，只有烤烟和晒黄烟热裂解气溶胶中检测到硬脂酸；晒黄烟热裂解气溶胶中2-羟基-γ-丁内酯含量较高，晒红烟、雪茄烟稍较低，两组差异达到极显著水平；晒红烟、晒黄烟、雪茄烟热裂解气溶胶中检测到较高的叶绿醇、吲哚2类香气物质，3种烟草类型差异未达到无显著性。

烤烟未检测确认到2-羟基-γ-丁内酯、泛内酯、叶绿醇、吲哚；晒红烟未检测确认到硬脂酸；香料烟未检测确认到硬脂酸、2-羟基-γ-丁内酯、泛内酯、叶绿醇、吲哚；雪茄烟未检测确认到新植二烯、硬脂酸、泛内酯。

3 讨论

本文以国内10个省份71份烟叶样品，研究了不同烟草类型烟草300 ℃热解气溶胶中香气成分及其含量的差异性。

不同类型烟草300 ℃热裂解气溶胶中检测并确认的香气物质种类有较大差异。本研究检测并确认了21种香气成分，其中烤烟样品确认了16种香气成分；晒黄烟确认了19种香气成分；晒红烟确认了18种香气成分；香料烟确认了13种香气成分；雪茄烟确认了15种香气成分。

烟草生物碱，尤其是烟碱，是烟草及烟草制品中最重要的化合物之一，是吸烟者的主要吸食目标物。烟草生物碱主要是指烟碱，占烟草中全部生物碱的95%以上；其他还有降烟碱、假木贼碱和新烟草碱、麦斯明、N⁃甲基假木贼碱、二烯烟碱、可替宁、2，3'⁃联吡啶等^［16-18］。本文研究结果显示，不同类型烟草300 ℃热裂解气溶胶中测到的生物碱种类、含量均有较大差异，晒红烟、晒黄烟、雪茄烟测到5种生物碱，烤烟和香料烟测到3种生物碱；晒红烟热裂解气溶胶烟碱最高，烤烟、晒黄烟、雪茄烟次之，香料烟最低，三组间差异达到显著水平；晒红烟热裂解气溶胶中降烟碱、麦斯明、二烯烟碱、2，3'-联吡啶含量均最高。降烟碱对加热卷烟品质提升起副作用^［19］。

呋喃酮别名4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮，是一种香味增效剂，具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气，微量存在于食品、烟草、饮料中，香味阀值为0.04 mg/kg就具有明显的增香修饰效果，因而广泛用作食品、烟草、饮料的增香剂^［20-22］。2，3-丁二酮、2，3-戊二酮因具有类似奶油香气而被作为香精原料^［23］。本研究发现，不同类型烟草300 ℃热解气溶胶中的2-甲基呋喃、呋喃酮、2，3-丁二酮、2，3-戊二酮4种香气成分浓度差异较大；基本表现为烤烟、晒黄烟2类烟草的含量较高，显著高于晒红烟、雪茄烟。甲基环戊烯醇酮（MCP）广泛应用于糕点、饮料、糖果、烟草、牙膏及医药行业，特别是对烟草的增香和定香作用尤为显著^［24］。不同类型烟草300 ℃热解气溶胶中MCP浓度差异较大，烤烟、晒黄烟较高，晒红烟、雪茄烟较低。

糠醛、5-羟甲基糠醛、5-甲基糠醛是含氧的呋喃类化合物，作为重要的风味化合物，具有持久的焦糖和水果香味，可使香气丰满、柔和、清润、协调、绵长^［25-27］。不同类型烟草300 ℃热解气溶胶中的糠醛、5-羟甲基糠醛、5-甲基糠醛含量有较大差异，烤烟、晒黄烟较高，香料烟、晒红烟、雪茄烟较低。这与向本富的研究结果吻合，向本富的研究结果显示，加热条件下晒黄烟为原料的再造烟叶气溶胶中糠醛、5-甲基糠醛生成量最高，而晒红烟为原料的再造烟叶中含量极低^［28］。

糠醇是美拉德反应产物的一种，是烟草香气成分之一^{［10，27］}。向本富研究发现，糠醇在晒黄烟、浓香型烤烟为原料的样品中释放量最高，在晒红烟为原料的样品中释放量最低，与糠醛释趋势一致^［28］，与本项研究结果相一致。

新植二烯是烤烟中含量最高的中性致香成分，既有携带香气物质进入气溶胶的载体功能，本身又是一种香气成分，有降低气溶胶刺激性，醇和气溶胶的功能^［29-30］。不同类型烟草300 ℃热解气溶胶中的新植二烯含量有较大差异，烤烟低温热裂解气溶胶中新植二烯含量最高，晒红烟、晒黄烟、香料烟、雪茄烟较低，两组差异达到极显著水平。目前，关于不同类型烟草低温热裂解气溶胶中新植二烯含量的研究，还未见报道。

麦芽酚是烟草香甜类香气成分之一，是良好的香味增效剂^［26］；棕榈酸、硬脂酸是烟草抽吸过程中与口感舒适度密切相关的化学成分^［31］；2-羟基-γ-丁内酯是一种具有板栗香气的物质^［32-33］。本研究显示，烤烟、晒黄烟热裂解气溶胶中麦芽酚、棕榈酸含量高于香料烟、雪茄烟，晒红烟最低。晒黄烟热裂解气溶胶中2-羟基-γ-丁内酯含量高于晒红烟、雪茄烟。烤烟和晒黄烟烟草热裂解气溶胶中检测到硬脂酸，而其他3类烟草未检出。叶绿醇是由四个异戊二烯单位组成的双萜，对于肝癌细胞有较强的抑制作用，也是一种烟用香气物质^［34］。吲哚普遍存存在于卷气溶胶溶胶中，多数研究认为吲哚对卷烟的吃味和刺激性指标有正作用，可以明显提升卷烟的整体品质^［35］。晒红烟、晒黄烟、雪茄烟3种类型烟草低温热裂解气溶胶中检测到较高含量的叶绿醇、吲哚2类香气物质，而烤烟并未检测到。

4 结论

综合分析5种烟草类型热解气溶胶中香气成分，初步认为，不同类型烟草300 ℃热解气溶胶中的香气成分种类和含量有较大差异；烤烟、晒黄烟的热解气溶胶中的香气成分含量相近，属于香气成分较高的烟草类型，香料烟组次之，雪茄烟、晒红烟组最低；相对来讲，晒黄烟可能是香气种类丰富，含量较高的一类烟草类型。

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基金资助

基于加热卷烟专用再造烟叶需求的烟草原料筛选与调制技术研究项目（110202001015（XX-11））