51份黄瓜种质资源的果实质地分析及评价

摘要

【目的】通过对51份黄瓜种质资源质地数据分析，建立统一、标准的黄瓜果肉质地评价方法，以期为黄瓜食用品质评价和高品质育种提供理论依据。【方法】通过质构仪对51份黄瓜种质资源的黄瓜果实硬度、粘力、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性等进行测定，并对相关指标进行主成分分析、相关性分析和聚类分析，并进行品尝试验，得出综合评价评分，筛选优质黄瓜。【结果】对黄瓜纵向面测试，其质地指标硬度、粘性、弹性、胶着性、内聚性、咀嚼性间均无显著差异，用黄瓜横切面测试，其质地指标有显著差异（P<0.05）；通过对51份黄瓜样品主成分分析，累计方差贡献率达80.07%，建立黄瓜质地品质评价模型Y=0.606×Y1+0.195×Y2，并计算综合得分，且得分与口感评价排序基本相同。通过聚类分析将供试品种分为4类：优等品质类群、良等品质类群、中等品质类群和差等品质类群。而对同一品种春季优于冬季质地品质。【结论】黄瓜果实纵向果肉均匀一致，在一定范围内任取一点，可代表整条黄瓜质地特性，得出质地品质好的品种有H21、H29、H23、H3、H30，得出黄瓜种质资源中质地品质好的类群是优等品质类群和良等品质类群。

关键词

黄瓜 / 全质构分析(TPA) / 主成分分析(PCA) / 聚类分析 / 综合评价