10种酿酒葡萄果实品质及香气物质特征分析

摘要

【目的】通过分析10种酿酒葡萄的基本品质和香气物质特征，旨在为河西地区酿酒葡萄品种优化提供参考依据。【方法】试验于2021年在甘肃省民勤县夏博岚酿酒葡萄种植基地进行，通过分析10种酿酒葡萄的出汁率、可溶性糖、可滴定酸、总酚、单宁、还原糖、有机酸、香气物质等18项基本理化品质组成，利用相关性分析和主成分分析法，通过构建葡萄品质的预测模型Q进行综合性评价。【结果】10种酿酒葡萄的品质指标含量差异较大。相关性分析结果显示，可溶性糖与可溶性固形物、pH呈极显著正相关，可滴定酸与总酚呈极显著正相关，单宁与可溶性固形物呈显著正相关；pH与苹果酸呈显著负相关，蔗糖与醛类化合物呈显著正相关；酒石酸与酚类化合物呈极显著正相关。酯类与醇类、酮类呈极显著正相关。通过主成分分析，10种酿酒葡萄综合品质排名依次为美乐101>当帕尼罗>赤霞珠VCR11>马尔贝克R6>小味尔多>尤琉>品丽珠215>黑歌海娜224>黑比诺VCR9>黑比诺375。【结论】通过预测模型Q进行综合性评价可以得出美乐101、当帕尼罗、赤霞珠VCR11综合品质好，适宜在该区域种植。

关键词

河西走廊 / 酿酒葡萄 / 基本品质 / 香气物质