牛胃加工利用研究进展

doi:10.13432/j.cnki.jgsau.2025.02.034

甘肃农业大学学报 ›› 2025, Vol. 60 ›› Issue (02) : 305 -315. DOI: 10.13432/j.cnki.jgsau.2025.02.034

牛胃加工利用研究进展

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摘要

牛胃包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，是可食性副产物，约占牛活体体重的3%。目前，对于牛胃的研究主要体现在前处理、涮制、煮制、烤制等熟制品加工中，对于储存运输、品质特性、新型产品的研发较少，综合利用率低。因此，本文对牛胃的产量、结构特性、营养、风味、前处理、储藏、加工应用等进行阐述，对现阶段牛胃前处理和加工利用中存在的问题进行分析，并对其加工利用前景进行展望，以期为后续牛胃的加工利用提供参考。