牛胃加工利用研究进展

甘肃农业大学学报 ›› 2025, Vol. 60 ›› Issue (02) : 305 -315.

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甘肃农业大学学报 ›› 2025, Vol. 60 ›› Issue (02) : 305 -315. DOI: 10.13432/j.cnki.jgsau.2025.02.034

牛胃加工利用研究进展

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摘要

牛胃包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,是可食性副产物,约占牛活体体重的3%。目前,对于牛胃的研究主要体现在前处理、涮制、煮制、烤制等熟制品加工中,对于储存运输、品质特性、新型产品的研发较少,综合利用率低。因此,本文对牛胃的产量、结构特性、营养、风味、前处理、储藏、加工应用等进行阐述,对现阶段牛胃前处理和加工利用中存在的问题进行分析,并对其加工利用前景进行展望,以期为后续牛胃的加工利用提供参考。

关键词

牛胃 / 前处理 / 储藏 / 加工 / 利用

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牛胃加工利用研究进展[J]. 甘肃农业大学学报, 2025, 60(02): 305-315 DOI:10.13432/j.cnki.jgsau.2025.02.034

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