市售蔬菜和水果中农药残留的风险评估

摘要

【目的】对蔬菜和水果中的农药残留情况进行风险评价。【方法】通过气相色谱-四极杆飞行时间质谱测定了728份蔬菜水果中686种农药，采用农药残留风险评估法对检出农药进行了风险排序，通过暴露风险、预警风险和膳食风险评估模型对蔬果中的农药残留进行风险评价。【结果】728份样品中有584份样品检出农药残留，平均检出率为80.2%；共检出超标样品数20份，样品不合格率为2.6%，超标率高的样品和不合格农药为芹菜（克百威、毒死蜱）和葡萄（氟吡菌酰胺和三唑醇）；在已检出的样品中，共检出农药116种，检出频次超过15次的农药有27种。27种高检出农药风险排序结果显示，低风险农药3种，中风险农药4种，高风险农药16种（克百威、毒死蜱、苯醚甲环唑、联苯菊酯、哒螨灵和氟硅唑等），其中克百威的风险值最高；食品安全指数（IFS）评估结果显示克百威的IFS为1.724，大于1，其在蔬菜（芹菜）中的安全状态不可接受，其余农药的IFS为0.001～0.092，其平均安全指数（I-F-S-）为0.013，远小于1，其余农药在蔬果的整体安全状况可接受；预警风险评估中，风险系数（R）结果表明蔬菜中克百威存在高度风险，毒死蜱存在中度风险，其余农药在蔬果中均处于低度风险，这与样品的超标情况相一致。膳食风险评估结果显示，克百威的慢性膳食摄入风险%ADI(172.45%)和急性膳食摄入风险%ARFD(304.36%)均大于100%，风险不可接受，其余农药的慢性和急性膳食摄入风险均远小于100%，均可接受。【结论】市售蔬菜水果中检出的农药残留总体风险较低，均在可接受范围内。克百威和毒死蜱在蔬菜中属于禁用农药，其超标问题应被高度重视，今后要作为重点监控对象。

关键词

蔬果 / 农药残留 / 风险排序 / 食品安全指数 / 预警评估 / 膳食摄入风险评估