黄芪多糖提取工艺优化及黄芪红枣复合饮料研制

摘要

【目的】为优化微波辅助提取黄芪多糖工艺条件，以黄芪和红枣为材料，添加白砂糖和柠檬酸为辅助原料研发一种黄芪-红枣复合饮料，并考察黄芪-红枣复合饮料的稳定性。【方法】利用单因素和Box-Behnken设计优化微波辅助提取黄芪多糖工艺；以黄芪提取液为基础，通过模糊数学感官评价法确定黄芪-红枣复合饮料的配方；采用单因素和正交试验确定饮料3种复配稳定剂添加量。【结果】黄芪多糖最佳提取工艺参数为微波温度70℃、微波时间6 min、料液比为1∶25(g∶mL)，多糖提取率为7.78%。复合饮料的最佳配比为黄芪提取液添加量60%、红枣提取液添加量10%、白砂糖添加量4%、柠檬酸添加量0.10%、β-环状糊精添加量0.25%、羧甲基纤维素钠（sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na）添加量0.2%、黄原胶添加量0.05%，其余为水的条件下，饮料感官及稳定性最佳。【结论】研究结果为微波辅助提取黄芪多糖及黄芪-红枣复合饮料的生产提供了依据。

关键词

黄芪 / 多糖提取 / 模糊数学感官 / 红枣复合饮料