“九蒸九制”炮制工艺对长白山地区玉竹品质的影响

摘要

目的 本研究旨在系统阐明“九蒸九制”这一传统炮制工艺对长白山地区玉竹品质的动态影响规律，通过对玉竹炮制过程中的多个指标变化进行分析，确定炮制过程中的关键质变节点，为优化玉竹炮制工艺和建立科学的质量标准提供数据支撑。方法 以长白山地区玉竹为研究对象，系统制备从生品（Y0）到九蒸九制品（Y9）的炮制样品。通过性状评价、显微结构观察、色度值变化、醇溶性浸出物含量以及多糖含量测定等方法，量化炮制过程中的各项变化。通过系统聚类分析（HCA）和主成分分析（PCA）对多指标数据进行整合分析，以客观识别不同炮制阶段的样品聚类特征。结果 随着蒸制次数增加，玉竹外观性状发生规律性转变：颜色由黄白渐变为深褐，质地由纤维性转为角质样胶质感，气味从青草味转化为蜜甜药香。显微结构显示：草酸钙针晶束随炮制进行而逐渐疏松断裂。色度分析表明，明度值（L^*）持续下降，而红绿度（a^*）和黄蓝度（b^*）均呈先升后降的趋势。化学成分上：醇溶性浸出物含量在中期（Y4）达到峰值后下降，而多糖含量在首次蒸制后即达峰值，随后缓慢降低。多变量分析显示，基于性状、浸出物和多糖的指标均能将炮制过程清晰地划分为不同阶段。综合显示，第4次蒸制（即Y4）是九蒸九制玉竹的一个重要的质变节点。结论 九蒸九制玉竹炮制过程中性状评价、显微结构观察、色度值变化以及醇溶性浸出物含量和多糖含量变化具有一定规律性，确定四蒸四制为玉竹的炮制节点，为玉竹的新炮制工艺以及其在食品领域的加工提供依据。

关键词

玉竹 / 九蒸九制 / 色度值 / 玉竹多糖

基金资助

吉林省科技发展计划项目（20230401021YY）