军曹鱼背部肌肉营养价值评价

赵晓龙; 黄玉琴; 马骞; 陈刚

doi:10.15886/j.cnki.hndk.2024101101

海南大学学报（自然科学版中英文） ›› 2025, Vol. 43 ›› Issue (04) : 389 -397. DOI: 10.15886/j.cnki.hndk.2024101101

军曹鱼背部肌肉营养价值评价

赵晓龙, 黄玉琴, 马骞, 陈刚

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摘要

采用现行的国家标准测定军曹鱼（Rachycentron canadum）雌雄个体背部肌肉的基本营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成，并与其他海水鱼类进行比较，结果表明：军曹鱼肌肉中花生四烯酸等多种脂肪酸含量最高；粗蛋白、特定氨基酸及EPA+DHA含量亦排名前三；雌鱼水分含量显著高于雄鱼（P<0.05），但粗蛋白质、粗脂肪和灰分无显著差异（P>0.05）；氨基酸含量前3位为谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸，且雄鱼氨基酸总量显著高于雌鱼（P<0.05）；脂肪酸组成上以饱和脂肪酸最多，其次为单不饱和与多不饱和脂肪酸；除油酸外，雌鱼多种脂肪酸含量显著高于雄鱼（P<0.05）。综上所述，雌雄军曹鱼具有丰富的营养成分，尤其是优异的脂肪酸含量，属于优质海水经济鱼类。研究结果旨在科学评价中国南方海水网箱养殖的重要鱼种—军曹鱼的肌肉营养价值，为优化其人工繁育及深加工技术提供重要基础。