海口市售香港牡蛎和翡翠贻贝食源性细菌含量的周年变化

胡青松; 鲍凌翔; 杨文红; 孙灏; 周杜源; 王爱民; 刘春胜

doi:10.15886/j.cnki.hndk.2025030901

海南大学学报（自然科学版中英文） ›› 2025, Vol. 43 ›› Issue (05) : 483 -490. DOI: 10.15886/j.cnki.hndk.2025030901

海口市售香港牡蛎和翡翠贻贝食源性细菌含量的周年变化

胡青松, 鲍凌翔, 杨文红, 孙灏, 周杜源, 王爱民, 刘春胜

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摘要

为了明晰市售贝类食源性致病菌的周年变化规律，采用平板涂布法，同时辅以聚合酶链式反应（PCR）技术，对海口市场香港牡蛎（Crassostrea hongkongensis）和翡翠贻贝（Perna viridis）不同组织中菌落总数和5种食源性细菌含量进行了测定。结果表明：（1）除大肠杆菌（Escherichia coli）外，香港牡蛎和翡翠贻贝其他检测细菌含量呈显著季节性波动，其中菌落总数和创伤弧菌（Vibrio vulnificus）在8月份和9月份最高；香港牡蛎副溶血弧菌（V. parahemolyticus）在1月份和7月份较高，翡翠贻贝在1月份和8月份较高；香港牡蛎单增李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）在6～8月份较高，翡翠贻贝在6月份较高；香港牡蛎沙门氏菌（Salmonella spp.）5～7月份较高，而翡翠贻贝在7月份和8月份较高。（2）香港牡蛎和翡翠贻贝各食源细菌含量呈现一定差异，在大肠杆菌、副溶血弧菌、单增李斯特氏菌和沙门氏菌的高含量月份，香港牡蛎中的细菌检出量高于翡翠贻贝的细菌检出量(分别为9.3×10.⁴ CFU·g^-1 vs. 5.0×10～4 CFU·g^-1、7.9×10～4 CFU·g^-1 vs.6.1×10～4 CFU·g^-1、2.0×10～5 CFU·g^-1 vs. 1.5×10～5 CFU·g^-1、5.7×10～5 CFU·g^-1 vs. 3.8×10～5 CFU·g^-1)；相反，对于创伤弧菌，则翡翠贻贝的检出量较高(1.9×10～5 CFU·g^-1 vs. 1.1×10～5 CFU·g^-1)。（3）2种贝类的5个组织内不同食源性细菌含量差异较小，外套膜和鳃中细菌含量略高于其他组织。研究结果可为安全食用牡蛎与贻贝提供数据支撑。