鳄鱼油纳米脂质体的制备及其氧化稳定性分析

王海燕; 张珊珊; 翁子龙; 傅丽君

doi:10.16379/j.cnki.issn.1004-4353.2025.04.001

延边大学学报（自然科学版） ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (4) : 65 -70. DOI: 10.16379/j.cnki.issn.1004-4353.2025.04.001

鳄鱼油纳米脂质体的制备及其氧化稳定性分析

王海燕, 张珊珊, 翁子龙, 傅丽君

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摘要

为了探究鳄鱼油纳米脂质体的体外抗氧化活性和稳定性,采用薄膜分散超声法制备了鳄鱼油纳米脂质体,并优化了其制备工艺;以维生素E(VE组)为阳性对照,测定了鳄鱼油纳米脂质体对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力.研究表明,优化后的鳄鱼油纳米脂质体的配方工艺为:大豆卵磷脂与胆固醇的质量比为5:1、大豆卵磷脂与吐温-80的体积比为10:3、大豆卵磷脂与鳄鱼油的质量比为5:1,乙醇添加量为10 mL,制备温度为36℃,超声处理功率为400 W,超声时间为10 min.制得的鳄鱼油纳米脂质体的平均包封率为87.35%,且其对DPPH和羟基自由基的清除作用明显(最大清除率分别为83%和82%).鳄鱼油纳米脂质体在贮存18 d后,其pH值下降幅度仅为17.89%,表明其具有良好的稳定性.研究结果可为进一步开发利用鳄鱼油资源提供理论支持.