即食食品——荠菜预制汤包制备工艺研究

夏昕, 康灿灿, 李淼, 朴玉兰, 李凤林, 金永燮

doi:10.13478/j.cnki.jasyu.2025.02.010

延边大学农学学报 ›› 2025, Vol. 47 ›› Issue (02) : 66 -71. DOI: 10.13478/j.cnki.jasyu.2025.02.010

即食食品——荠菜预制汤包制备工艺研究

夏昕, 康灿灿, 李淼, 朴玉兰, 李凤林, 金永燮

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摘要

该研究以荠菜为主要原料,通过单因素试验和正交试验优化其制备工艺,并结合冻干技术开发即食预制汤包。研究结果表明,荠菜牛肉汤最佳工艺参数为荠菜15g、盐0.8g、葱5g、熬煮时间20min,感官评分最高达94.7分。冻干工艺有效保留了荠菜的色泽、风味及营养成分,产品复水性良好。该研究为荠菜即食食品的工业化生产提供了理论依据。