日粮中添加维生素E对延边牛肉冷藏过程中品质变化的影响

摘要

该研究旨在探究日粮中添加维生素E对肉质冷藏储存期1、4、7、10d的维生素E含量、持水性能、剪切力、肉色及挥发性盐基氮的影响。挑选20头屠宰前100d的延边牛,对照组饲喂基础日粮,试验组每头牛在日粮中添加700IU/d维生素E进行饲喂,试验期100d。结果表明:1)日粮中添加维生素E显著提高了肉牛的平均日增重（P<0.05）。2)日粮中添加维生素E显著提高了储存期1、4、7、10d肉质的维生素E含量（P<0.05）。3)日粮中添加维生素E显著降低了储存期4、7d肉质的滴水损失率和1d蒸煮损失率（P<0.05）。4)日粮中添加维生素E显著降低了储存期4、7、10d肉质的剪切力（P<0.05）。5)日粮中添加维生素E显著提高了储存期1、4、7、10d肉质的肉色a^*值（P<0.05）。6)日粮中添加维生素E显著降低了储存期4、7、10d肉质的挥发性盐基氮含量（P<0.05）。因此,日粮中添加维生素E可以提高肉牛的生长性能,改善冷藏储存期间肉品质特性,降低水分流失,提高肉色红度,延缓挥发性盐基氮的产生,最终延长肉质冷藏储存时间,保证储存效果良好,为维生素E在肉质储存期的应用提供理论依据。

关键词

维生素E / 储存期 / 品质特性 / 挥发性盐基氮