乳源生物活性肽的分离鉴定技术、功能特性及作用机制研究进展

摘要

乳源生物活性肽是潜藏于乳蛋白序列中的天然功能片段,通常由2～20个氨基酸残基组成,经胃肠道消化、体外酶解或微生物发酵等途径释放,具有多种生理调节功能。该文系统综述了乳源生物活性肽的研究进展,重点论述了其分离纯化、结构鉴定、功能活性及作用机制。在制备与分离层面,酶解工艺是定向释放活性肽的基础,而超滤、纳滤及多维色谱联用技术则是从复杂水解物中实现高效纯化的关键。在结构鉴定方面,液相色谱-串联质谱已成为解析肽段一级结构的核心技术,结合分子对接等计算机模拟技术,能够深入阐释其构效关系。最后,该文总结了乳源生物活性肽的抗氧化、血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制、抗菌、免疫调节、阿片样及促进矿物质吸收等多种功能。尽管部分乳源活性肽已展现出商业化应用前景,但其研究仍面临体内生物利用度低等挑战。未来研究应致力于通过人工智能辅助理性设计、构建新型递送系统,以推动乳源生物活性肽在功能食品和精准营养领域的深度开发与高值化应用。

关键词

乳源生物活性肽 / 分离纯化 / 构效关系 / 生物活性