基于BODIPY荧光探针对牛肉成熟过程中单线态氧的动态监测

李倩; 谢金伶; 汤雨晴; 李官浩; 王娟; 周鑫

doi:10.13478/j.cnki.jasyu.2026.01.010

延边大学农学学报 ›› 2026, Vol. 48 ›› Issue (01) : 67 -73. DOI: 10.13478/j.cnki.jasyu.2026.01.010

基于BODIPY荧光探针对牛肉成熟过程中单线态氧的动态监测

李倩, 谢金伶, 汤雨晴, 李官浩, 王娟, 周鑫

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摘要

单线态氧（singletoxygen,¹O₂）是一种高度活跃的氧自由基,在成熟及贮藏过程中通过与脂质反应,影响肉的品质。该研究建立了一种基于荧光探针检测¹O₂的技术,并将其用于可视化分析牛肉成熟过程中¹O₂含量的动态变化。结果表明:BY-An荧光探针在pH值为3～8时具有良好的荧光稳定性,对¹O₂具有特异性响应,且随着¹O₂含量增加,荧光强度呈上升趋势;荧光显微成像结果表明,4℃条件下,牛肉成熟时间过程中（0～144 h）¹O₂含量呈“升—降—升—降”的动态变化,在脂质氧化进程中存在特异性阶段。BY-An荧光探针能够实现对牛肉成熟过程中¹O₂变化的可视化监测,为进一步探讨¹O₂在脂质氧化中的作用提供了技术手段。